不藏私面包匠人
肉控者福利：麦穗面包
8.5
综合评分
187
人做过这道菜
如果失恋的篮球队员能够重新上场砍下两双，被甩的股票交易员重新斩获了大笔盈利，而情伤过后的面包师又能揉动面团烤出温暖的面包。那么我们大抵都会知道，他们应该能熬过去的。就算当时是一边揉面一边哭成狗，也算是找回了力气。把面包做成麦穗的形状，就像看到金黄麦穗带给农人的那份喜悦：丰收，希望，美好！
用料
肉控者福利：麦穗面包的做法
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准备好所有食材，面粉过筛。
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使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。
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面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
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在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
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基础发酵完成的面团分割成每个120g的小面团。
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排气滚圆。
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面团全部滚圆后，收口向下摆放在烤盘里。
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在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
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醒发好的面团光滑面向上，擀面杖从面团中间向上向下擀开。
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翻面。
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旋转90°，压平底边。
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把培根片放在面片的顶端，面皮与培根片间稍微留1-2cm的距离。
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撒上黑胡椒。
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连同培根把面皮按下来紧贴培根片，然后继续卷下来呈圆柱状。
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捏紧收口。
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一条条面团摆放在烤盘上，之间留出一些间距。
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在温度35℃-37℃，湿度75%的环境中最后发酵30-40分钟。
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发酵好的面团表面用筛子均匀撒下高筋粉。
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剪子打斜45°方向插入面身快速剪切面团，并把切好的部分交错排列。
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将烤箱上火230℃，下火170℃预热，喷蒸汽3秒钟，烘烤10-12分钟。
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小贴士
1. 可以制作几个面包？
可以做15个面包。
2. 培根的长度是多少？
培根的长度要根据面团擀开的长度而定。
可以做15个面包。
2. 培根的长度是多少？
培根的长度要根据面团擀开的长度而定。
