凤梨酥

Name: 凤梨酥
Ingredients: 1500克凤梨（或者菠萝）; 130克冰糖; 110克麦芽糖; 180克黄油; 36克细砂糖; 1.5克盐; 50克全蛋液; 40克奶粉; 285克低筋粉

8.2 综合评分

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啊呜511

土凤梨酥---海氏HK53厨房一体机炒制凤梨馅制作凤梨酥皮版本
炒馅做皮全程交给机器，只需动手塑形即可，最大程度的解放双手。
相比之前的酥皮版本简化了一些配料，喜欢口感更丰富的酥皮版本可以看这里www.xiachufang.com/recipe/100584227/

用料

凤梨馅
凤梨（或者菠萝）	1500克
冰糖	130克
麦芽糖	110克
凤梨酥皮
黄油	180克
细砂糖	36克
盐	1.5克
全蛋液	50克
奶粉	40克
低筋粉	285克

凤梨酥的做法

第一部分凤梨馅制作

去了皮的凤梨（或者菠萝）整只一分为四。果肉部分切片，
全部放入海氏厨房一体机的主杯，
盖好盖子，6档/4秒钟打成茸
打好的样子
倒入纱布袋，将果汁滤出
不要滤的太干，留一些果汁炒出来香气更加浓郁。
过滤的果汁不要倒掉哦~~加点蜂蜜调一下可以喝的
放入主杯，加入冰糖和麦芽糖。
主杯安装好，上面安装网锅盖好。
100度/2档/30分钟
30分钟观察如果还不够浓度可以再加5分钟
盛出放凉。
冷却后可以分为12克一个备用
第二部分凤梨酥皮制作

软化的黄油和糖以及盐放入海氏厨房一体机主杯
4档/1分钟打发
加入常温蛋液，
4档/1分钟继续打发至乳白色
加入低粉和奶粉混合筛入
4档/1分30秒混合
搅拌均匀的状态如图
取出后放入保鲜袋包好冷藏松弛20-30分钟
酥皮面团分18克每个
面皮摁扁，包入凤梨馅
用包广式月饼的手法慢慢收口后搓圆
面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里（我用的三能SN9069），模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实,, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不要漏馅
烤箱180度充分预热
烤盘放入中层，烤20分钟左右，上色即可出炉

小贴士

1、凤梨馅的糖看起来份量很大，不喜甜的话可以减少。但是酥皮的糖比较少，整体吃起来的味道呜觉得甜度可以接受的。麦芽糖不建议减少太多，它可以增加粘性的
2、量比较大，可以减半操作。模具也不惜要拘泥，可以利用手上有的可以进烤箱的饼干模具或者迷你的蛋糕模具
3、皮馅比例呜用的是3:2，个人感觉这个厚度的酥皮加上果馅，口感刚好。大家也可以换算成自己喜欢的比例制作。
另外凤梨馅可以稍微冷藏使之稍微硬一点，方便操作。