【蛋黄糊】 | |
3个(60g/个) | |
白砂糖 | 10克 |
纯牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
红曲粉 | 5克 |
【蛋白霜】 | |
蛋清 | 3个(60g/个) |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 30克 |
【奶油】 | |
淡奶油 | 250ml |
白砂糖 | 25克 |
【其他】 | |
草莓 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
黑芝麻 | 4颗 |
将蛋黄和蛋清分离,分别放入无油无水的盆里(蛋清放入较大的盆里,方便打发)。蛋清液先放入冰箱冷藏备用。
【蛋黄糊】
在蛋黄盆中加入白砂糖搅拌至融化;再加入牛奶、玉米油搅拌至乳化;再筛入低筋面粉、红曲粉搅拌至顺滑,加入面粉后不要过度搅拌,低筋面粉会出筋。
【蛋白霜】
1.再蛋清盆中滴入几滴柠檬汁,可用白醋代替,用于去除鸡蛋的腥味,稳定蛋清的状态。
2.蛋清分三次打发,电动打蛋器低速打至蛋清起大泡,在蛋清盆靠边的地方放入1/3的白砂糖;高速打至湿性发泡,在蛋清盆靠边的地方放入1/3的白砂糖;中速打至中性发泡,在蛋清盆靠边的地方放入1/3的白砂糖;最后打至干性发泡。
3.烤箱预热160度10分钟左右(具体温度根据自家烤箱而定)
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回剩余蛋白盆中,承Z字形慢速搅拌均匀(切勿画圈,切勿快速搅拌,避免消泡)。
蛋糕糊倒入模具中,再震一下,震出表面大的气泡(模具不要刷油,会影响蛋糕糊烤制时爬坡)。
160度烤20分钟后转145度烤25分钟,整个烤制过程中不要打开烤箱。烤好后取出震一下,然后迅速倒扣在凉架上晾凉,晾凉后脱模。
【淡奶油】淡奶油中加入白砂糖打发,过度打发会水油分离。
将蛋糕胚平均分成三等份,每份中间抹一层奶油,放适量水果装饰,依次重复。
【装饰】
草莓从1/3处切开,挤上奶油后盖回,用牙签沾上黑芝麻做眼睛,再挤上帽子和扣子进行装饰。
再点缀适量水果,撒上糖粉。