亦荷yihe
糖醋里脊（脆浆糊）
7.4
综合评分
30
人做过这道菜
一般糖醋里脊家常做法都是玉米淀粉裹糊，这次用了脆浆法，喜欢糖醋口味的人不能错过 ，咬一口，脆嘭嘭，肉香混着糖醋口简直太好吃。
用料
| 猪里脊 | 300克 |
| 葱姜水: | |
| 葱 | 一段 |
| 姜 | 两片 |
| 清水 | 10克 |
| 腌肉料: | |
| 盐 | 1克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 香油 | 1滴 |
| 脆浆糊: | |
| 面粉 | 65克 |
| 淀粉 | 7克 |
| 白糖 | 3克 |
| 泡打粉: | 4克 |
| 清水 | 100克 |
| 油 | 3克 |
| 糖醋汁: | |
| 番茄酱 | 25克 |
| 白糖 | 25克 |
| 白醋 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 清水 | 20克 |
糖醋里脊（脆浆糊）的做法
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葱姜切丝，放入冷水，浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。
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猪里脊肉切一厘米宽的肉条，少量多次的倒入葱姜水，抓匀，让肉条充分吸收水分。
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吸收好葱姜水的肉条加入少量盐，胡椒粉，香油抓匀。
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做脆浆糊:面粉，淀粉，白糖，泡打粉混合，一点点加入清水，搅拌均匀后，最后放油搅匀。
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炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊，要炸两次，（第一次，五成热，里脊条放进去先沉底，冒小泡，很快就浮起来，变金黄色捞出）（第二次，油温七成热，里脊条不沉底，冒大泡，壳脆，颜色是橙黄色时快速捞出控油）
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分两次炸好的肉的颜色对比。
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做糖醋汁和水淀粉。
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做糖醋汁:锅底留少许油，小火，倒入番茄汁，加入水淀粉勾芡，略微炒至粘稠，关火。
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倒入炸好的里脊条。
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考验你颠勺的手艺的时刻到了，来，一秒厨神上身……开颠！
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待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。
小贴士
炸肉的时候火候比较重要，所以请读两遍第五步。
炸里脊条的时候尽量直了下油锅，成品才形状好看。
炸里脊条的时候尽量直了下油锅，成品才形状好看。
