金沙虾仁玉子豆腐【食材包操作说明】

收到时虾仁如还是冷冻状态需提前解冻，如在冷链配送途中已软化，则可直接使用。

烧小半锅水（需自备），水开后将红腰豆放入烫30秒左右，捞出备用。

袋装日本豆腐沿包装上的切线切开，小心将豆腐取出，切成2cm左右的厚片备用。

将锅中的水倒掉，再次烧热后淋入少许油（需自备），将虾仁码入锅中，中火两面各煎1分钟左右，至两面金黄后盛出备用。

锅中的底油无需倒掉，将切好的日本豆腐码入锅中，中火煎3分钟左右，翻面再煎2分钟左右，呈金黄色即可，期间可适当补少量油。Tips：可利用小勺辅助豆腐翻面。

豆腐煎好后，将配送的黄油放入锅中，融化后放入煎好的虾仁，立刻关火。

分次将咸蛋黄碎均匀撒在食材上，大幅翻炒令蛋黄裹住豆腐和虾仁。Tips：咸蛋黄碎易融化，黄油加热过久也易焦糊，因此一定要按说明提前关火。

将炒好的豆腐和虾仁盛盘，撒上红腰豆、葱花做装饰即可。