蛋清蛋黄分离
蛋黄中加入白糖搅拌均匀
加入油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入面粉和淀粉,上下翻拌的方式,翻拌均匀
这是我的翻拌手法,不能打圈圈,会起筋
这是翻拌好的蛋黄糊,有颗粒没关系,先放一边,让面粉吸吸水份,然后打发蛋白
蛋白中加入几滴白醋
打发到发泡加入白糖,72克白糖要分3次加入蛋白中,有利于蛋白的打发
这是我平时打蛋的手法,高速大约10分钟的样子
打发至硬性发泡,提起打蛋器,有两个垂直的尖尖角,不打弯,就是硬性发泡,这样蛋白就打发好了
将三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊中翻拌均匀,不能打圈圈,会消泡
将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,翻拌均匀,然后倒入磨具,轻轻摔两下,放入烤箱,120-130度,一个小时。每个烤箱脾气不同,要低温慢烤。烤完直接倒扣在烤网上凉透,一定要凉透再脱模,不然会塌。
这是6个蛋做的8寸,有点开裂严重,蛋糕糊倒太满,6个蛋可以做一个10寸,或者一个8寸跟一个6寸正好