红烧牛肉面

Name: 红烧牛肉面
Ingredients: 克牛腩1000; 勺料酒1; 片姜8; 蒜3瓣; 葱3段; 克冰糖15; 勺红烧酱油2; 盐适量; 勺老抽1; 勺黄酒1; 看贴士调料包1包; 份面条1; 白萝卜半个; 胡萝卜2根; 香菜适量; 小葱适量; 辣椒油 自选

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扣扣家的早餐

舌尖剧组来我家拍摄的时候，我做了牛肉面，很受欢迎，其实也没什么特殊，就是家常的味道，家里做的就是大块肉、大口吃，实惠！

用料

牛腩1000	克
料酒1	勺
姜8	片
蒜3瓣
葱3段
冰糖15	克
红烧酱油2	勺
盐适量
老抽1	勺
黄酒1	勺
调料包1包	看贴士
面条1	份
白萝卜半个
胡萝卜2根
香菜适量
小葱适量
辣椒油自选

红烧牛肉面的做法

准备一块牛腩1000克，洗净
牛腩切块，别切太小了
准备葱姜蒜
凉水下牛肉块，加入两片姜，一勺料酒
煮开，会出很多浮沫，呃...肉肉都是这个样子，这一步不能省略。
捞出牛肉块
温水冲干净，控水份
铁锅烧热，放入少量油，加冰糖
冰糖化开焦糖色，不要熬糊
下入牛肉、葱姜蒜
加1勺黄酒，2勺红烧酱油，1勺老抽
翻炒均匀
炒好的所有，一起放入铸铁锅。加入热开水，调料包，大火烧开，转小火炖半小时
准备白萝卜，胡萝卜
加入白萝卜、胡萝卜再炖15-20分钟
关火，加盐。
另起锅，烧一锅开水。加盐，下青菜，煮开捞出
不用换水，继续下面条
面条煮好后过凉水，捞出，控水份
面条加牛肉，牛肉汤，青菜，小葱末、香菜末，因为做的是不辣的牛肉面，可按喜好加辣椒油。
辣的不辣的，全家都可以吃

小贴士

牛腩是炖牛肉最好的部分
炖牛肉我之前是不放蒜的，卖牛肉的师傅告诉我炖牛肉放几瓣蒜会更好吃，果然！
炒锅炒好后换铸铁锅炖，铸铁锅炖肉好吃，没有就用高压锅20分钟
放了白萝卜是为了减少油腻
放胡萝卜是为了让孩子多吃点蔬菜，可以不放
煮青菜的水里放了些盐，是为了煮好的青菜保持翠绿的颜色
最后，我的炖牛肉调料包是：孜然、桂皮、橘皮、高良姜、白芷、花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、白胡椒，丁香，自己很难买全，就买超市配好的炖牛肉调料就可以了。