腐竹 | 4根(150克) |
小黄瓜 | 1根(300克) |
蒜头 | 1头(10瓣) |
料汁碗材料: | |
生抽 | 4汤匙(48克) |
蚝油 | 1汤匙(12克) |
香油(芝麻油) | 0.5汤匙(5克) |
醋(可用陈醋,香醋,白醋) | 2汤匙(12克) |
盐 | 1小匙 |
孜然粉 | 2小匙(满满2小匙哟) |
胡椒粉 | 1小匙 |
腐竹提前浸泡,泡水5~12小时焯水3分钟;泡水2~4小时焯水5~6分钟。
腐竹够不够软也跟品质有关系,大家焯水结束时可以试吃下腐竹够不够软绵,不够软绵记得延长焯水时间。
小黄瓜一根,带皮是300克。我用水果刀切凉拌类食物的。省买一把切熟食的菜刀,钱小事没地儿放是大事。
小黄瓜斜切片。
切好的片再切成细条。
腐竹也切短。蒜头剁成蒜蓉。
锅里煮开水,水开了倒入泡好切短的腐竹。
泡水5~12小时的腐竹焯水3分钟。
泡水2~4小时的腐竹焯水5~6分钟。
腐竹够不够软也跟品质有关系,大家焯水结束时可以试吃下腐竹够不够软绵,不够软绵记得延长焯水时间。
趁腐竹焯水,我们准备好料汁方便后面使用。(料汁材料看方子开头呵,我就不写了。)
焯好水的腐竹自来水凉一遍,不用全凉透,冲一遍降温,腐竹不至于太绵烂就行了。
冲了自来水的腐竹用凉白开或纯净水过一遍倒掉水,这样家人不至于吃上生水。沥干水。
小黄瓜放边沿,腐竹放中间,蒜蓉放腐竹上,方便浇热油。
锅里加炒菜用的油,烧热,油温要高点。
热油浇到蒜蓉上。
有个姐妹问我,能不能不用热油,直接加食用油拌?
浇热油主要是烫蒜蓉,高温逼出蒜蓉的香气和降低蒜蓉辣度。这样,蒜蓉处于半熟状态,有蒜香味又不至于辣得霸道,抢了其他主菜口感。
倒入料汁碗全部材料。
拌均匀,开吃!这个凉拌菜是带点汤汁的,因为腐竹吸水,青瓜遇到盐分也会出水的。
又软又香的腐竹,我家一盆快吃光了我才想起要拍一张软香腐竹照😄。