玫瑰阿胶糕(超详细)

先上个成品图。半斤阿胶做好大约有两斤半阿胶糕。做一斤阿胶的话那就得到5斤左右阿胶糕。

做原味的就不需要加玫瑰。做玫瑰味的，就在模具底下先铺一层玫瑰，然后放上刚熬好的阿胶糕，压紧压平，再迅速在面上再铺一层花瓣压紧。

先来个材料大合照，(黑芝麻、核桃和红枣不止图片里那些，只摆了一部分出来拍照。其他材料摆齐了。）做原味的就不用放玫瑰花，看自己需要放还是不放。

阿胶敲碎，加入黄酒泡三天。如果打成粉的，泡一天就可以了。密封。天热要冷藏。

剥核桃。170度烤7分钟。放凉后稍为掰碎，一个核桃分成八块ok了。

玫瑰花只取花瓣。

红枣去核，剪碎。

黑芝麻洗干净，炒出香味。杞子、红枣分别稍为烤一下下，目的是干一下水份延长保存时间。我用100度烤了5分钟。这几步忘了照相了。

熬糕之前，在模具里铺好烘焙油纸，上面铺一层玫瑰花瓣。铺油纸不用刷油，很好撕的。有的人铺保鲜膜，然后刷油，我总觉得，刚出锅的糕挺烫的，倒保鲜膜上怕烫出点什么有害物质来。

用不锈钢锅或者不沾锅、铜锅、陶瓷锅熬都行，就是不能用铁锅。因为铁离子会和阿胶产生反应，影响药效。
锅里倒入黄酒泡好的阿胶，加入冰糖(最好预先打成粉)，先中火煮开，马上改成小火。

全程边熬边搅拌。

全程守在锅边不要离开，小火，边熬边搅拌，以免糊锅。大约一个小时左右就差不多了。这一步很关键，必须要有足够的耐性，关系到阿胶糕能否成型。
一定要熬到挂旗状态，如图，提起锅铲，出现倒三角挂着，轻轻晃动锅铲也不会马上滴落。
但是，也不能熬过头了，否则做出来的糕会好硬，并且发苦。

迅速依次放入红枣、核桃、杞子、芝麻，放入小许玫瑰花瓣。记住一定要按顺序放，每加入一样都要搅拌均匀了再加下一样。如果不加入玫瑰的话，芝麻一定是放最后的。先加芝麻的话，搅不动了，其他材料就没办法加了。加入芝麻后，搅拌可是个力气活。快速搅拌均匀后关火。

将糕快速倒入预先铺好油纸，铺好玫瑰的模具上，再在上面铺一张油纸，用擀面杖压紧压平，再掀开面上的油纸，铺上玫瑰，再盖上油纸，压紧。

锅里铲不出来的不要浪费了，加水煮开，把刷锅水喝了吧。或者用这锅水煮一锅粥也是极妙的。

常温晾凉后，封上保鲜膜，放冰箱冷藏5～6个小时凝固。

凝固后取出，撕开保鲜膜、撕掉油纸后，切片。用小保鲜盒分装好，放冰箱保存。一天吃一到两片，别吃多哦，不然要上火的。先吃的放冷藏，后吃的放冷冻。如果可以的话，最好一片一片小包抽真空再放冰箱里保存。

糯米纸的确是防粘好搭档。

真空包装，方便携带。

一片15克左右，算比较大片的了。一般外面卖的是一片6～12克不等。