酥焖带鱼段
8.3
综合评分
35
人做过这道菜
温暖向阳sunny
闺女从小就喜欢吃焖带鱼，
但我们一直怕有刺扎到她……
现在长大了，依然喜欢吃焖带鱼，
但是，还是需要爸爸替她摘刺😁😁
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
年前，在下厨房里学习了酥焖带鱼，
稍稍改了一下，非常酥、香！
记录下来，与大家分享。
菜谱里的1小勺大约10ml
其中的调味料可以根据自己的口味调整
但我们一直怕有刺扎到她……
现在长大了，依然喜欢吃焖带鱼，
但是，还是需要爸爸替她摘刺😁😁
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
年前，在下厨房里学习了酥焖带鱼，
稍稍改了一下，非常酥、香！
记录下来，与大家分享。
菜谱里的1小勺大约10ml
其中的调味料可以根据自己的口味调整
用料
| 带鱼 | 2条（或适量） |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 5片或适量 |
| 料酒 | 2小勺或适量 |
| 生抽 | 2小勺或适量 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 冰糖 | 4-5粒 |
| 香醋 | 4小勺（大约40ml） 或适量 |
| 盐 | 少量 |
| 小葱（或香菜）装饰 | 适量 |
| 开水 | 适量 |
酥焖带鱼段的做法
-
带鱼去头，收拾干净，切段
清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干
准备好葱段、姜片和其它调味料 -
炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）
中火烧至微微热（这样不容易溅油）
一块一块的放入带鱼（‼️‼️要小心油溅起）
放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅
为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀
-
炸到金黄色后，更容易往外溅油
‼️‼️‼️翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己😂😂😂
炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出
-
带鱼炸至“脱骨”，就可以啦
用筷子夹出，装盘备用！
其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！
-
锅里留多一点儿的油或重新起锅
油热后，加入姜片、葱段爆香
转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅）
放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以）
加入两碗开水（没过带鱼的水量）
-
开锅后加入炸好的带鱼
加入稍多一点儿的醋（大约40ml ）
盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）
-
大火收汁，装盘
撒香菜或香葱装饰
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除了中间的大骨（特别宽厚的带鱼），都是香香酥酥哒
小贴士
1、需要注意的，都在菜谱里哟！
2、‼️‼️‼️炸带鱼时，一定要注意安全啊！
2、‼️‼️‼️炸带鱼时，一定要注意安全啊！
