日式汉堡肉 （自制猪肉牛肉馅）

今天所用到的肉-因为觉得超市卖的现成肉馅不放心或者肥瘦达不到自己的口感所以就周末的时间有空一次性多做一些肉馅。

四条去皮五花肉，一长条猪里脊，一块牛腱子肉，一小块牛后臀肉。这样子的比例肉不仅多汁饱满，肥而不腻，还不会太松散。

牛sirloin和牛skirt切块，按照2:1的比例逐步加入绞肉机。因为汉堡肉是需要一些脂肪来保证肉汁的所以不要选太瘦的肉哦。所有的肉加起来一共2kg=四斤肉。可以做十多个汉堡肉，可以冷冻。

有机大洋葱两个，切成小丁。

洋葱中低温加少许盐炒出香味并收汁，装盘晾凉备用。

猪肉馅和牛肉馅已经晾凉的洋葱一起与：一大勺nutmeg，一杯牛奶，两个鸡蛋，胡椒和盐以及适量面包糠混合均匀。

用日本妈妈的手法打/捏成拳头大小的椭圆形，中间微微用手指压一个凹陷。

汉堡做好了现在预调一下酱汁。两大勺各：红酒，辣酱油，蕃茄酱，水。比例一般是每种配料三大勺足够四个汉堡肉的分量。

汉堡肉包好放进冰箱静置半小时。

热锅热油，用大拇指轻轻按下汉堡中间部位，为免受热而膨起。

煎熟一面成型后翻面。加入两大勺红酒。注意是红酒不是刚刚用红酒调的酱汁。盖上盖子中火让红酒挥发并同时蒸熟汉堡肉。

红酒快蒸干时开盖乘出汉堡肉。这时候肉饼就做好了。下一步准备浇汁。

将步骤8调好的浇汁调料倒进剩下蒸干红酒的锅里，大火煮开并加入一小片黄油，给酱汁增稠提亮。

酱汁收汁浓稠到可以挂住汤匙背，就可以装盘浇汁了。

完成！