琦l墨
双色花卷【附操作视频】
7.8
综合评分
16
人做过这道菜
本次制作一次发酵法，
共4个，每个约37克左右。
菜谱分享给大家，
原创菜谱
转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)
共4个，每个约37克左右。
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用料
双色花卷【附操作视频】的做法
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所有材料混和揉至光滑细腻，取面团一半的量，加入果蔬粉再次揉至均匀。
图中用的是少量红曲粉。
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白色面团和有色面团分别按压揉搓成粗细一致的长条。
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分别等切为2段，共4个面团。
揉搓滚圆收口向下，保鲜膜或湿布覆盖。
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分别把4个圆面胚擀成圆面片，直径大约10厘米左右。
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用锋利的刀片把所有面片切成米字花状，要切透
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取白色三角面片一块
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再取一块有色三角面片摞在白色三角面片上
尖尖角要在面片弧形的中心点处。
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反复摞4块白色面片，4块有色面片。
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‼️操作视频：
把摞好的面片轻轻按压一下，然后立起来，捏住左右两边向下收，收好之后再把上下两侧向下收拢。
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侧面
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发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
状态：指按微反弹，拿起有轻盈的手感。
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蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
小贴士
1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用
猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。
2️⃣添加植物油的时间
和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）
3️⃣添加猪油/植物油的比例
猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。
4️⃣添加猪油/植物油的理论原理
油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。
猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。
2️⃣添加植物油的时间
和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）
3️⃣添加猪油/植物油的比例
猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。
4️⃣添加猪油/植物油的理论原理
油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。
