蒸米糕（超详尽）

1.粘米粉和糯米粉不是一种东西，不懂的去百度
2.问我粘米粉用什么替代的，这蛋糕你别做了。除非你告诉我鸡蛋可以用什么替代？？🙃


先做准备工作。

拿2个碗。
第一个碗，放入100g粘米粉待用。
第二个碗，放入45g粘米粉以及70g黑米粉，混合均匀，待用。

另取一个碗，称好细砂糖，待用。

5个鸡蛋，分蛋。
蛋白放大盆里，蛋黄放稍小的盆，但也别太小。待用

把1g食盐放蛋黄碗里，拿蛋抽，疯狂的搅拌蛋黄，请狂风骤雨般使出吃奶的劲儿。这步不要掉以轻心，牵扯到最后蛋糕的细腻程度。耐心耐心再耐心，越均匀越好。

加入玉米油，继续用蛋抽，狂风骤雨到油与蛋黄乳化

加入牛奶，搅匀，蛋黄混合液完成。

这步开始，要为大理石花纹做准备了。

另外取一个新盆，将一半的蛋黄牛奶混合液倒进去，我大概称量了一下，每盆里大概有175g左右的液体。

取出第一步准备好的2碗粉类。
各自倒入两盆蛋黄混合液，用蛋抽搅匀。这里要保证绝对搅匀，不用担心起筋，米粉原则上也没什么卵的筋可起😂
放一边待用。

这时候，蒸锅装满大量的凉水，大火加热，为一会蒸蛋糕做准备

然后可以开始打发蛋白了。分3次加入砂糖。用电动打蛋器高速打发，第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入，第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入，第3次在打蛋器感到阻力增大，纹路很难消失时加入，然后开始转成中速持续打发，直到蛋白变成如图中，呈现稳定坚挺小尖角，硬性发泡状态，大功告成。先高速后中速的方法，打出的蛋白更细腻更稳定，气泡整齐。
注意不要打发过度，也不要打发不足！

90%做戚风类的失败原因，都是打发蛋白不足，所以一定要长心！（宝宝们，敲黑板）

将打好的蛋白霜分成2份。分别分2次加入两个蛋黄面糊的盆里，用刮刀由下而上兜拌均匀。

取底部直径17厘米，高9厘米的中空模一个，先倒入白色面糊，再倒入黑米面糊，用一根筷子🥢，粗略在面糊里划几下，变成大理石纹。

这时，蒸锅应该已经水沸上汽。将模具放入，模具上方顶一个圆盘（防止蒸汽水在过程中滴落）

盖上蒸笼盖，立刻转中小火蒸1个小时，期间无论如何不要掀开盖子！否则会缩到蒸糕它妈都不认识它🌝
（就是小视频里这种火力啦，只燃了炉灶内圈，但也不是特别小的那种火力）

出锅，用筷子戳进里面抽出来看没有粘粘物就是熟了。握住模具，在台面上大力震四五下震出热汽，立刻倒扣晾凉，彻底冷却之前，不要脱模，不然会失败！请矜持一点等到它透心凉

如果是中空模，要学会利用中间那个洞洞啦，找个红酒瓶戳进去，就变成异型冷却架啦
于是，我又派出了晾鸡的那个魔性的瓶子，还记得吗(￣∇￣)👌（已经用酒精消过毒了）

muěi史了，都没想到这个方子涨势那么好，才5个蛋鹅已，嗨森～

脱模证件照

再来1

看我的大理石(*´꒳`*)

会很蓬松很柔润，口感跟面粉做的有很大不同，更加细腻，而且黑米粉的香气在我的意料之外，敲浓郁～终于有可以用来配豆浆的蛋糕啦

黑豆浆，白豆浆，杂粮豆浆，一切豆浆，dengdengdengdeng