鸭 | 一只 |
香菇 | 五朵 |
冬笋 | 150克 |
板栗 | 100克 |
虾仁 | 五只 |
糯米 | 250克 |
莲子干 | 50克 |
火腿 | 80克 |
鸡肉 | 120克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 2大勺 |
白糖 | 适量 |
葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
1、买的是菜市场已杀好的鸭子(尽量不要选老鸭,个头不要太大),鸭子整只去骨,这一步真是个技术活,第一次我从鸭脖子往下剔,剔一半从鸭肚开口处往上剔,剔好后将鸭肚开口处用针线缝合,整个鸭皮撒上少许盐腌制。
2.糯米、莲子、干贝、香菇提前泡发好,所有食材切成丁,糯米入电饭煲蒸熟备用。
3.糯米蒸熟加入生抽、白糖、少许油拌匀,锅烧热加油,葱白爆香,加入食材炒香,加入生抽、少许盐、料酒、白糖翻炒,再加入糯米翻拌均匀盛入碗中。
4.将八宝馅料从鸭脖子开口处填入鸭子腹内,填满后将鸭脖子皮往鸭腹内收,用针线缝合扎紧,只留鸭头(形似葫芦柄),再将鸭腰部用棉线扎紧,使鸭子呈葫芦状,然后均匀的在鸭子身上涂一层生抽。
起油锅,待油烧至八成热,再放入八宝鸭炸两分钟左右,这一步主要让鸭子上色、定型,等表面炸至金黄色,即可捞出沥油。(油炸这一步一定要注意油不要溅出来,伤到皮肤。)
5.炸好的鸭子摆入盘中,深一点的盘,因为蒸的过程中会有油汤汁渗出,将盘放入已烧开的蒸锅中,大火转中火蒸三小时,因蒸的时间长,要注意蒸锅的水不要蒸干了,直到鸭肉酥烂,即可关火装盘。
6.蒸制的时候会有不少汁水从鸭肉中渗出,取一部分汁水,加一点老抽、糖调味,再用水淀粉勾芡,大火稍稍收汁,均匀的淋在鸭子上,八宝葫芦鸭就完全做好了。
7.放点迷迭香摆个造型
8.吃的时候将八宝鸭切开,鸭肉酥烂,糯米软糯,色香味俱全。