柠檬芝士饼干

刮下一个柠檬的表皮，用料理机打碎。白色部分注意不要刮到，否则会发苦。是时候入个柠檬刨了……挤15g柠檬汁与柠檬屑混合备用。

50g奶油奶酪+60g无盐黄油切薄块软化。天冷的话可以先微波炉叮下黄油，再倒入奶油奶酪一起叮，因为后者软化起来很快。

加入35g糖粉、2g雪盐，电打到体积膨大发白后，加入1个鸡蛋黄继续打匀。

加入步骤1中的柠檬皮屑、15g柠檬汁，打匀。

筛入120g低粉。

用硅胶刮刀翻拌到大致看不见干粉，戴上一次性手套后揉捏均匀到彻底没有干粉，注意要轻柔，不要出筋了，否则成品会不够酥松。根据自己的喜好整形，我先整形成长方体，扔速冻20min后取出切块的。烤箱中上层，上火170℃，下火150℃，烤18min，边缘快上色的时候盖锡纸。