凤凰果——凤梨蛋黄酥

      第一步就是把一只凤梨宰了！然后分尸成4大块，拿一个类似这种刨丝的东西磨碎（老式的那种刨丝的其实最好用），不要用搅拌机破壁机粉碎机等等这类机器因为会把凤梨的纤维打碎，我们需要保留这些长长的纤维增加口感，用机器会把纤维打成泥就不怎么好吃了！凤梨中间硬心丢掉～注意不要磨到手不小心磨太嗨真的太危险了！ps:不要用菠萝！拜托了！！

        第二步把这个磨碎的凤梨连水带肉称下重量倒到锅里中小火煮到凤梨汁收干后再把糖倒入，转小火煮到图里的状态凤梨纤维拉丝效果，全程不能离开人，不停地搅拌！！！！（强烈推荐使用铜锅！或者厚底不锈钢锅，不要用煮过肉啊重口味的锅具来煮凤梨酱！！！我这里用的是个不粘锅，会减短不粘锅使用寿命所以不推荐～不care的也可以用不粘锅）
       如果上一步把凤梨用机器打成泥了就没有这种拉丝效果了😑口感也不好

        做好了凤梨酱，我们来处理咸鸭蛋，新鲜咸鸭蛋磕出来到一个盆里，然后一个个捞出来放到一个无水无油盘子里把蛋白去掉，然后拿厨房纸巾（不要用餐巾纸你会哭的相信我）一个个把咸鸭蛋黄表面的一层薄膜擦掉，一定要擦掉不然会很腥！这样处理完的咸鸭蛋是哑光的黏黏的绝对不是亮光滑滑的！

        擦过的咸鸭蛋放到烤盘里上下火170度10分钟左右烤出香味像上图这样的程度，不需要完全烤熟不需要出太多油。这一步是为了让咸鸭蛋出香味

        把黄油切成一厘米左右的小粒，请切得均匀点，不然会软化程度不同而出油。软化成能够轻易用手戳一个坑，像牙膏一样的状态，如上图～不要化成油～天气冷怎么软化见下面小贴士

       往黄油里依次加入糖粉 蛋液（常温） 盐 奶粉  低筋粉。每加一样东西用刮刀搅拌均匀，蛋液分三次加～每加一次搅拌均匀吸收再加下一次。奶粉加入黄油会变得粗糙这是正常的不要害怕～粉类都要过筛一下！！最后低粉加入后用手捏成团，成型就好不要多揉！！越捏越黏还会起筋不酥。如果觉得很黏手可以放冰箱冷藏下，但是不要冻太硬。

       把外面的酥皮处理好了之后，我们来包蛋黄，将凉透的凤梨酱分成15g一个的小球，再把它按扁包裹住凉透的蛋黄（这个过程非常虐，凤梨酱不像豆沙那么好包很黏手🙄千万不要放弃，稍微有点潮湿的手会好包点）实在很黏手，就去洗手再包，我包了一盘洗了十次手。。。

       把外面的酥皮面团分成30g一团，再按扁包住凤梨蛋黄，注意要薄厚均匀些，搓圆即可。不要多搓揉面团黄油化了还是一样会粘手～搓圆的凤凰果放冰箱冷冻20分钟，是冷冻不是冷藏，不冻皮会涨得很夸张。

          把凤凰果从冰箱取出放入提前上下管170度预热过的烤箱里烤12分钟，拿出来刷蛋液（半个全蛋＋一个蛋黄），刷蛋液同时烤箱转上下管180度，刷完放进去继续烘烤15分钟就完成啦！！

        看下切开成品～形容下口感：刚出炉时候酸酸甜甜浓浓的凤梨的味道，外面的皮一碰就碎入口即化真的超级无敌好吃🙃已经超过我心目中的最好吃的蛋黄酥了，女人就是这么喜新厌旧

表面会有自然开裂均匀的裂纹，这个是正常的，不要在意