海盐杏仁太妃糖

Name: 海盐杏仁太妃糖
Ingredients: 100克淡奶油; 135克细砂糖; 40克水怡（清净园）; 5克海盐; 60克无盐黄油; 160克大杏仁（巴旦木）

8.3 综合评分

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tangtang瑭瑭

这个方子的太妃糖，熬糖的温度比较高，所以做出来的成品会带有一股焦糖香味，但是吃起来又不会说硬的像石头，是脆脆的口感，一口咬下去，唇齿留香。如果你吃腻了牛轧糖，不妨来试一试这种口味，我自己是非常喜欢的，吃起来甜而不腻。
如果没有海盐可以用食盐代替，但分量要减半，而且口感会有些许差异。
熬糖的锅建议用不粘锅；没有用普通的奶锅也可以，但是沸腾后一定要不断搅拌不然很容易糊底。

用料

淡奶油	100克
细砂糖	135克
水怡（清净园）	40克
海盐	5克
无盐黄油	60克
大杏仁（巴旦木）	160克

海盐杏仁太妃糖的做法

除了大杏仁以外的所有材料混合，放到奶锅里煮至沸腾后转最小火继续加热；（这个时候开始，一定要用刮刀不断的去翻拌糖浆，以免糊底。）
随着温度的不断上升，你会发现糖浆的颜色越来越深，状态越来越浓稠（这是135度时的状态）。
糖浆熬到160度时就可关火了，这时候的糖浆颜色更深。
倒入大杏仁搅拌均匀；
再倒入烤盘趁热整形。
（这个时候会发现糖有点出油，没关系的，因为方子的含油量比较高，但是这个对成品没影响，不建议再去减淡奶油和黄油，会影响口感）
等到糖的温度凉到65度左右不烫手时，就要开始切糖了。千万千万不要等到凉下来再切，会切成碎片的。切块后的太妃糖完全凉透后密封保存。
（如果真的不小心让糖凉下来切不动了，可以将所有材料加一点奶油回锅继续煮至流动状态。）