私房辣椒酱

先将买来的指天椒挑好洗净，然后剁碎（越碎约容易入味），剁辣椒的时候最好带上一次性手套，剁的过程中要是手套破损了要及时更换，要不手指沾上辣椒后的滋味可不是一般的酸爽😂

接着准备好蒜末、炒香的花生碎或白芝麻，花生碎或白芝麻可在剁辣椒前就提前炒香放凉。蒜末尽量剁的碎些，用压蒜器压更方便。我这次半斤辣椒用了一整颗中等个头的蒜，个人觉得再加多半颗蒜也是可以的。

所有材料备好后就可以热锅起油了，我用的是不粘的小奶锅来做，感觉很好用。
油用花生油会比较香，而且一定要多放（要能没过辣椒的量）。热锅放油后先放蒜蓉爆香，接着放入剁辣椒，中小火煸炒至辣椒里的水分蒸发干净。然后加入小半茶匙糖（用来提鲜）、一茶匙盐（盐可以分次放，先放大半茶匙试味后觉得不够再加，但必须要咸一点才不容易变质）来调味，最后加入炒香的花生碎或白芝麻再略煸一下就可以熄火了！

放凉后就可以装入消毒过的无油无水的玻璃瓶内，入瓶后如果发现油没有没过辣椒就要另外烧热适量的花生油淋去瓶内（油一定要没过辣椒才不容易变质）。
等瓶内的辣椒酱彻底放凉后就可以加盖放入冰箱里保存了，放三个月基本上没有问题，做好的辣椒酱最好等一两天再吃会更加入味！