《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）

由于原做法中涉及特殊工具及油炸的过程

通过教煮的经验和实践

得出一个更适合家庭制作的方法

回顾一下主要食材

按照咸蛋的长度（注意不是蛋黄）将五花肉切成5-6厘米宽的肉条



凉水入锅，放入姜片、月桂和八角

将五花肉煮大概一个小时



直至用筷子可以轻松将肉穿过即可



煮好的五花肉泡入凉水中，迅速降温

将生的咸蛋黄取出后，用清水冲干净表面附着的蛋白

准备一把刀身尽量笔直的西餐刀或者水果刀，和一个把儿的直径为1-1.5厘米宽的器具，比方说汤勺



沿着皮下第二层的脂肪层中刺入

刀尖要从另一侧刺出

相同做法，将刀从另外一侧插入，这样确保两侧的刀口大小一致

将刀锋旋转90度，刀背向皮，在原开口处插入，从而形成一个“十”字型。同样道理，也需要两边都入刀

将汤勺的手柄从开口处插入，从而确保五花肉内撑开了一个开口

来回撸一下，确保开口被撑开了

然后将咸蛋黄轻轻地塞入五花肉中

一块8-10厘米长的五花肉大概能塞入3颗蛋黄

这样就完成了釀的部分

最后一步的做法其实和一般的红烧肉类似：



将冰糖用生油炒融化

加入姜皮、辣椒、葱头等大料

最后倒入黄酒和酱油（不用放水或者鸡汤了）

将五花肉皮朝下，在卤水中慢火煮20分钟

然后其余的3个面分别再各自煮个5分钟左右就可以出锅了

稍微放凉后，就可以切片上桌

欣赏一下成品

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多村黄教煮
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