天然酵种乡村欧包/鲁邦种

在做面包前一天提前翻新下鲁邦种，看到表面丰富饱满的气泡就可以使用，此时酵种活性最佳

面粉和水，冷藏水解30分钟。然后加入鲁邦种和盐，打出有弹性的薄膜，同时要保证出缸温度在22~24度最佳。

弹性薄膜

整理成表面光滑，放入发酵盒，进入一发。室温发酵4~5个小时，中途翻面

分割面团，每个500克。

整形成表面紧绷的椭圆形

放入藤篮，冰箱冷藏发酵15-18小时

割口

放入烤箱。喷2-3s蒸汽，260/240，25分钟


如果是风炉，可以搭配铸铁锅解决蒸汽问题，铁锅放入烤箱230~250度一起预热一个小时，面团放入铸铁锅割包，盖上盖子烘烤20分钟，然后拿掉盖子烘烤上色即可。

如果家用上下管烤箱，有石板，还有烘焙重石，两者一起放入烤箱230~250度一起预热一个小时，面团割包之后转移到石板上，浇50毫升的开水到石子上，瞬间制造蒸汽，关上烤箱门烘烤即可，也可以做出非常漂亮的欧包

上色满意即可出炉。

外皮金黄，有漂亮耳朵

切开看内部组织。组织开放，就是一个完美的乡村，这样的欧包熟成度高，外壳酥脆，内心松软有弹性，且有鲁邦种特殊的乳酸香味，味同嚼肉~

二发整形放入藤篮之前，这个整形方法可以参考上面这个图片。

割包可以参考这些图形。

这个是风炉烤箱搭配铸铁锅烤的。

迷人的大孔洞

这是紫薯的，早期玩的时候用风炉+铸铁锅烤的

开放组织（早期铸铁锅烘烤成品）

南瓜的

开放组织

一个紫薯，一个菠菜。

南瓜的

~

开放组织

开放组织

切上一片，加上喜欢的食材，做成开放式的三明治（线下课堂花絮图）

wei dian视频 线上ke录制的成品图

线下课堂零基础学员们作品~割口

江苏 线下课学员们作品~开放组织

个人更喜欢烤焦黑些更有食欲

圆形割井字

面包日常

切切切

开放组织

深圳学员的甜品教室门店一对一门店指导，用陶瓷锅烘烤的成品

~

~

线下课课堂成品

线下课堂学员们的成品

线下课堂学员成品

线下课堂成品

线下课堂学员成品

江苏线下课堂用铸铁锅给同学们演示，家用烤箱只要掌握好技巧完全可以烤出好欧包

江苏线下课堂学员成品

近期线下课学员作品

课堂作品

江苏线下课堂学员作品

开放组织

课堂学生作品

开放组织~

线下课堂学员作品

开放组织

一个优秀的乡村，不仅要外形协调，也要有内在~不只是装逼，这是风味儿恰到好处的完美体现。

质感~

。

。

开放组织

乡村面包一定要烤颜色深些，面粉的焦香味儿才能出来。

开放组织

开放组织