好吃鸡丝凉面——关键在酱料

Name: 好吃鸡丝凉面——关键在酱料
Ingredients: 220克面条; 80克鸡胸肉; 适量青瓜丝、胡萝卜丝; 1大匙芝麻酱; 1又1/2大匙花生酱; 2大匙凉开水; 1大匙生抽; 3大匙陈醋; 1大匙砂糖; 1/2茶匙鸡精; 1/2大匙芝麻香油; 1/2大匙辣椒红油; 1茶匙特细辣椒粉; 1/2茶匙（挤两小段即可）日本芥辣酱

7.7 综合评分

7 人做过这道菜

圆猪猪

制作简易度：★★

制作时间：20 分钟

用料

材料：
面条	220克
鸡胸肉	80克
青瓜丝、胡萝卜丝	适量
酱料配方：（2人份）
芝麻酱	1大匙
花生酱	1又1/2大匙
凉开水	2大匙
生抽	1大匙
陈醋	3大匙
砂糖	1大匙
鸡精	1/2茶匙
芝麻香油	1/2大匙
辣椒红油	1/2大匙
特细辣椒粉	1茶匙
日本芥辣酱	1/2茶匙（挤两小段即可）

好吃鸡丝凉面——关键在酱料的做法

所需食材
锅内烧开水，放入面条煮至水开后，加两次凉水煮至水再次沸腾。
煮好面条马上捞起用凉水冲几次，散去热气。
提前准备好一盆装有冰块的冰水。将面条放入浸2-3分钟，一边用手抓匀，使其冰的均匀。
冰好后的面条取出沥干水份，拌入1茶匙沙拉油，用手抓匀，移入冰箱冷藏。
鸡胸肉冷水下锅煮至熟，用冷水冲凉后，用手撕成细丝状。
芝麻酱+花生酱，加凉开水搅成糊状。（凉开水要一点点的加）
加入生抽，陈醋，砂糖，鸡精等。
最后加入香油，辣椒粉，芥辣酱搅拌均匀为鸡面酱。
酱料拌好的样子，喜稠的就少加点水，稀的就多加点水。
面条取出放入切好的青瓜丝胡萝卜丝，鸡丝，吃时淋上酱料即可。
成品

小贴士

1.做凉面不能久煮，面条下去要先解开，水沸腾后要马上加半碗冷水，再沸腾后再加半碗水，至水再次沸腾即将面捞出。

2.用水冲面条，及用冰水浸泡面条时，动作要快，不能让面条在水内久浸。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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