锅包肉

🥂老贾锅包肉🥂
这款锅包肉凝结了老爸几十年厨艺精髓，如有不清楚，欢迎骚扰😂
进入正题，现在说下食材。
①猪里脊一块，约350g，（大约可以切出12片左右）
②淀粉（土豆粉）200g，一定要土土豆粉
③鲜榨橙汁（我用的是农夫山泉新出的nfc，大概倒了30ml）
④九度醋20ml，一定是白醋（陈醋。米醋都不可以替代，酸度不够）

⑤白糖4-5大勺，（家里吃饭铁勺）
⑥胡萝卜丝若干，香菜叶若干，蒜片若干，葱白丝若干
⑦鲜榨笨豆油，不要用玉米油，上色不好看。

盐若干
准备工序：提前备好以上食材，猪里脊一定剃除肥肉部分，全是瘦肉。将200g淀粉提前碗里用水浸泡，也就是水淀粉咯。猪里脊放正方形盒子中，放冰箱里冷冻3小时以上，方便成型后切薄片，厚度均匀，大概1.5-2mm左右。切好后，放少许精盐腌制10分钟左右，此时薄片猪里脊已经解冻，变软。将腌制好的里脊薄片放入水淀粉中，反复抓肉，将糊状水淀粉均匀挂在肉两侧，如果淀粉过稀，挂的不均匀，不成型，将会影响肉的膨胀！
①将豆油倒入锅内，大约二分之一处。加热到8成热，将猪肉薄片一片一片慢慢划入油锅，炸至5成熟。

此时可能部分肉会有粘锅现象，一定慢慢用笊篱脱离锅底，不要影响肉的定型。7成熟后捞出备用。此时肉会飘上来，膨大。此时肉上金黄色。
②调汁，将九度白醋，白糖，橙汁，少许盐（肉里面已经腌制的时候放一部分了）此时不必太多，均匀和在一起，一定要酸一点，尝的时候可以自己试探下，因为品尝的酸度和下锅后的酸度不一样，会有一部分醋挥发，所以保证挥发后的酸度正好，就要多一些醋。
③重新起锅，把炸肉的油倒出后，留一小部分熬汁，中火熬汁，熬到水分挥发，只剩下糖汁醋汁的粘稠的感觉，一定要粘稠，而不是液体水状，把胡萝卜丝葱丝蒜片放入锅内，爆出香味，倒入肉片，颠炒，此时糖汁温度较高，调到小火，颠炒，将汁液均匀挂在肉片上，大概3分钟左右，装盘出锅。