花卷

1 人做过这道菜
花卷跟馒头只是整型不同,方子一样。
所需时间:
准备材料5分钟+揉面2分钟,揉好醒面10分钟。
一发夏天30分钟,冬天60分钟,二发夏天15分钟,冬天30分钟。
也可以只做一发,揉好,醒完,直接整形后,然后发酵。夏天30分钟,冬天60分钟,看状态,变大一倍,看起来非常软,轻盈,直接蒸。
整形约10分钟,开水蒸25分钟。

用料  

240克
1茶匙
40克
酵母 1茶匙
10g

花卷的做法  

  1. 按小美菜单里馒头的方法揉面。

    花卷的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜,防止发酵过程中表层干了。

    花卷的做法 步骤2
  3. 发到一倍大,约30-60分钟。

    花卷的做法 步骤3
  4. 发酵好后,从容器里拿出来是这个状态,拉丝。

    花卷的做法 步骤4
  5. 将面团用擀面杖擀成长方形,排气。

    花卷的做法 步骤5
  6. 先刷油,我不吃葱,只撒了花椒,量自己把控,根据口味来。
    盐在揉面的时候就多放了进去,这步就可以不用再加盐。

    花卷的做法 步骤6
  7. 从上往下卷起来,卷成一长条

    花卷的做法 步骤7
  8. 分段,切成一小个小个的,全部切完

    花卷的做法 步骤8
  9. 用筷子从中间压下去。

    花卷的做法 步骤9
  10. 前后两头稍微卷一下,就可以啦。

    花卷的做法 步骤10
  11. 这次没用小美来蒸,花卷放进去之前,锅里先刷油,防粘。然后进行二次发酵,每个之间留出间隔距离。静置约15-30分钟,明显变大后,再上灶蒸。

    花卷的做法 步骤11
  12. 上汽后,蒸20分钟左右

    花卷的做法 步骤12
  13. 你和大厨之间只差一台小美

    花卷的做法 步骤13

小贴士

1、发酵很重要,发得好,才够松软。
2、每种面粉的加水量不一定都一样,得自己把控揉好后是否干适度是否合适。手感应该像软橡皮泥。
3、我用的北大荒有机面粉,淘宝、京东、麦德龙都有卖。搞活动时大约37元左右,一袋2.5kg。
4、不要买自发面粉,里面不一定加了什么添加剂,还是天然酵母比较安全健康。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2018-03-12 22:42:05
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花卷的答疑

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