土豆牛肉馅饼(附饼皮做法,超软不硬皮)

Name: 土豆牛肉馅饼(附饼皮做法,超软不硬皮)
Ingredients: 大概可以做如图大小八~十个左右饼皮做法：; 200克中筋面粉; 80克热水; 2g盐; 65-70(由于每种面粉吸水不同,需要自我调节一下)温水; 14g食用油; 牛肉馅做法：; 300g牛肉碎; 3g,4g,3g(根据喜好来增加减少)花椒粉,孜然粉,白胡椒粉; 15g生抽; 5g盐; 5g生姜; 40g葱; 62g温水; 200g土豆

8.1 综合评分

30 人做过这道菜

茕兔西顾Rabbit

太多人说很粘手了,说在前面吧,这个方子是真的很粘手,整形的时候需要不停的弄手粉防粘,你可以沾手粉揪一块面团在手粉中滚一圈,再就是每种面粉吸水性也不同,可以预留一些水以免更黏不成型🤔

我基本上做饼都用这个方子,很软乎,第一次做也没失败,所以这个菜谱是可以成功的😂你失败不代表方子有问题~

一直都对牛肉香没有抵抗力,小高姐的方子里面里面还加了压碎的土豆,口感很软糯,也可以吸收牛肉的多余水分,吃起来也不会柴

饼皮需要大概2个多小时的制作时间,所以需要提前准备

保存：
如果想一次多做一些建议包完牛肉土豆馅整形完,一张一张的用保鲜膜隔开然后密封冷冻,吃的时候其实放锅上一下就解冻了~

方子参考：小高姐的魔法调料
根据自己的口味调料部分有调整

用料

饼皮做法：	大概可以做如图大小八~十个左右
中筋面粉	200克
热水	80克
盐	2g
温水	65-70(由于每种面粉吸水不同,需要自我调节一下)
食用油	14g
牛肉馅做法：
牛肉碎	300g
花椒粉,孜然粉,白胡椒粉	3g,4g,3g(根据喜好来增加减少)
生抽	15g
盐	5g
生姜	5g
葱	40g
温水	62g
土豆	200g

土豆牛肉馅饼(附饼皮做法,超软不硬皮)的做法

饼：在面粉中先加入热水,用挂到搅拌成絮絮状
再加入温水揉至看不到干粉,应该会比较粘手,不用管,盖上保鲜膜醒面半个小时后加入油继续揉到盆地看不到油,继续盖上保鲜膜醒面1个半小时到2小时(加油后饼不管煎完还是冷却都是很软的不会硬的吃都不想吃◝😎◟)
牛肉馅里面放入白胡椒孜然粉花椒粉生姜
加入葱花和温水
顺时针方向搅拌起筋
土豆切片煮熟,可以很轻易的用筷子戳碎
冷却一些后加入拌好的牛肉馅中(土豆可以用专门的压土豆工具也可以用铲子压碎或者料理机)
拌均匀后放入冰箱冷藏,方便后续包馅饼
如果很粘手可以撒一些面粉防粘~揪一坨面和一勺牛肉馅(喜欢肉多可以多放)包的方法其实和包蛋黄酥差不多,也是把面团放虎口处,另一只手按压,左手就把皮慢慢往上怼
包成球之后就按扁,尽量按皮多的地方,按到自己喜欢的厚度和大小
放油烧热,把饼放入平底锅中两面煎金黄,搞定!!!