Cocolat
一起玩 松露巧克力 已加详细用量
8.9
综合评分
46
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黑巧克力松露
可可百利64%黑巧
这个配方是用可可百利64%黑巧做的。如无意外适合65%上下的黑巧。
淡奶油乳脂36%
35%也可以
第一次做不建议改动配方，这个配方做出来的成品未必是你心里的完美，但这个配方是平衡的，失败率低。
个人觉得作为一个经典黑松露它很ok。
黑巧克力松露
可可百利64%黑巧
这个配方是用可可百利64%黑巧做的。如无意外适合65%上下的黑巧。
淡奶油乳脂36%
35%也可以
第一次做不建议改动配方，这个配方做出来的成品未必是你心里的完美，但这个配方是平衡的，失败率低。
个人觉得作为一个经典黑松露它很ok。
用料
| 黑巧克力（可可百利64%） | 165g |
| 淡奶油（乳脂35%-36%） | 110g |
| 可可粉 | 适量 |
一起玩 松露巧克力 已加详细用量的做法
-
融化巧克力
隔水或者微波炉都可以。
微波炉500w火力，30秒一次，每次之间拌匀。
-
加热淡奶油，记得看锅，煮到冒小泡离火。
*淡奶油倒之前摇匀再倒！！！
*淡奶油倒之前摇匀再倒！！！
*淡奶油倒之前摇匀再倒！！！
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混合。
巧克力和淡奶油都降温到约40度。
*45c不是约40c啊
淡奶油分3-5次加，拌匀加下一次。
*淡奶油要全部加完，无论你看到盆里混合物是什么状态。全部加完，全部加完。
-
有搅拌棒的打一下，没有的最好买一个。
-
对比图
左边是分离的甘那许
右边是乳化成功的甘那许
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倒入所选模具，我用了个方型玻璃盘，量太小没适合的模具。
保险膜压面贴紧，室温过夜。
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切块或者搓圆。
撒或者滚可可粉。
一颗松露巧克力大约8g是常规size。
-
假如甘那许分离解决方案
编辑中 -
如果你的甘那许分离了。
首先呢不要慌张，不要扔掉。
小贴士
*淡奶油记得摇匀再倒出来称分量。
*淡奶油如果不小心煮沸腾了: 需要重新过秤，把少了的用水补上。
*配方里的淡奶油要全部加完，不可以减量。开始加的时候巧克力/淡奶油混合物有可能变渣，那是正常的过程。因为原来的w/o乳化体系被打破了，准备进入o/w的乳化体系。
*淡奶油如果不小心煮沸腾了: 需要重新过秤，把少了的用水补上。
*配方里的淡奶油要全部加完，不可以减量。开始加的时候巧克力/淡奶油混合物有可能变渣，那是正常的过程。因为原来的w/o乳化体系被打破了，准备进入o/w的乳化体系。
