姆士流台式卤肉饭

五花肉切丁，不是块哦，接近条的样子
葱、蒜、葱头切成末，一定要是末哦
提前煮好蛋
红葱头不好买的话用洋葱也行

点火，不要放油
五花肉下锅煸炒，炒至焦香出油（焦香味很重要）
五花肉炒变色后会开始出水，图上这个状态就是啦

水份炒干后是这样的
可以看到一部分肉已经有点焦，但还没好哦，要整体都焦焦的肉里面的油都被逼出来才好
这样就可以不用放油了哦

这是刚刚好的样子，可以看到油已经出来了
这里有一个小tip，想肉快一点焦的话不要老是翻动，隔一段时间翻一面就好了

这个时候可以去烧一壶开水

这时就可以放红葱头末，我忘拍了
这一步的顺序是先放红葱头，炒到红葱头看起来有一点焦，再放葱，葱的味道炒出来最后放蒜
蒜不能先放，因为葱类即使焦了也会带甜味
蒜要是焦掉会苦的

这两张图比较可以看出葱蒜和肉的比例哦，不管肉多肉少，比例大概是这样就好了

然后放糖，糖炒匀后会感觉有一点粘粘的，能微微上色并且带一点焦糖味出来

这个时候沿着锅壁倒入酱油
原因是锅壁温度比较高，沿着锅壁倒下去的话锅的温度瞬间加热让酱油有更强的酱香味

翻炒一下，倒入开水（如果用到高压锅的话就少一点水）
放五香粉一点，白胡椒粉（五香粉的四五倍吧）
这里我没有五香粉，用了两个八角和一个草果代替
白胡椒粉的用量大概是搅匀后能明显的闻到白胡椒味

试一下味道，差不多的话就可以放入蛋类和豆干盖上锅盖小火炖煮
最少一个小时

用高压锅，压二十五分钟左右就可以了