烫面法椰浆蛋糕

称好低粉，过筛备用。

小火加热油，待锅底出现水纹立即关火。油量不多，很快就会水纹，切勿加热过度，以免烫糊面粉。

把低粉倒入油中，搅拌成细腻的糊状，放凉备用。

取5个鸡蛋，分离蛋白蛋黄。

蛋黄盆中加入盐，搅打均匀。

将椰浆分次加入蛋黄糊中，搅匀后再加下一次。

将晾好的面糊加入，用手动打蛋器搅拌成顺滑的糊状，这步很关键，搅得越细腻越好，如有个别颗粒，最后用刮刀按压即可。面粉已烫熟，不用担心起筋。

预热烤箱180度。蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡-即出现大弯钩的状态。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，由下往上兜底翻拌均匀，切勿打圈，以免消泡。

加到剩余的蛋白中，用同样手法翻拌均匀，最后呈浓稠的面糊状，流下的纹路很难消失。

把面糊倒进模具，多震几下，把大气泡震出。这款蛋糕会粘模，底部要垫油纸哈。

烤箱中下层，烤盘注入适量热水，170度上下火烤10分钟后，将温度调至150度上下火，再烤50分钟，用牙签插入，能干净带出，就是熟了。

出炉后倒扣于冷却架，撕掉油纸散热，放凉后切块。

口感细腻绵软。