咸菜炒牛肉
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江小思_
#简单快手好吃系列#
牛肉的嫩滑，搭上咸菜特殊的香气，绝佳的下饭菜。
牛肉的嫩滑，搭上咸菜特殊的香气，绝佳的下饭菜。
用料
| 雪花牛肉 | 250g |
| 咸菜 | 1小根 |
| 蛋清 | 1个 |
| 姜丝 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
咸菜炒牛肉的做法
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牛肉切条（牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断），加蛋清、淀粉、水抓匀，腌20分钟（水慢慢加不要倒多）；
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咸菜切丝，再焯水沥干，炒锅热油放姜丝炒香，倒入咸菜翻炒，可烹入一些开水至炒熟盛出备用；
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锅倒油烧至五成热，倒牛肉划散至断生，烹入酱汁翻炒均匀（酱汁=生抽＋蚝油＋老抽拌匀），再倒入咸菜翻炒均匀即可。
小贴士
1-咸菜本身是咸的，一定要先焯水；
2-酱油可代替盐，炒生菜也一样，放酱油了可不放盐；
3-用蛋清和淀粉给牛肉上浆，可以使牛肉增加嫩滑的口感；
4-牛肉没下锅前，不能用盐或者豉油腌制，如果用了盐和豉油，容易使牛肉收缩，肉质粗韧。
2-酱油可代替盐，炒生菜也一样，放酱油了可不放盐；
3-用蛋清和淀粉给牛肉上浆，可以使牛肉增加嫩滑的口感；
4-牛肉没下锅前，不能用盐或者豉油腌制，如果用了盐和豉油，容易使牛肉收缩，肉质粗韧。
