爽口白糖糕（伦教糕）重点tips

锅里加入糖和水，粘米粉，然后最小火一边搅拌，一边煮到粘稠，，中途如果底部已经结块，就离开火，搅拌均匀再加热。


建议用厚底锅，这样才受热均匀

❗煮到面糊浓稠但仍然有流动性。

️❗️怎么判断粘稠度呢？？

我自己是根据刮刀上挂浆的程度。

🌼面糊粘稠度影响成品口感：太稠发酵组织不好，太稀会黏糊糊的，不爽口


放凉备用

酵母加小量水混合，融化后静置10分钟检测活性，加入到降到40度以下的面糊里面

（面糊温度不能过高，以免杀死酵母）

混合后，开始第一次发酵1.5小时，第一次发酵是为了提高酵母活性，而且增加风味，

❗️传统的白糖糕带有独特都味道，像甜酒酿的味道→就是发酵而来的，你也可以放冰箱冷藏发酵一晚（不超过24小时，发酵越久，会越酸越浓酒味哦）

搅拌一下面糊，→把大气泡消掉

然后倒进去碟子里面，进行二次发酵，二次发酵至少要2-2.5小时！！！

❓为什么要发酵这么久呢？
我做过对比，如果发酵时间不够，成品组织是像萝卜糕那样的，口感就会粘，湿。

发酵足够长，才会有鱼刺纹，里面组织才会好看。

二次发酵具体根据酵母活性，发酵温度，而决定时间。

表面很多大泡泡，甚至大泡泡破了一些，就差不多了。我通常发酵2小时，宁愿时间长一点，也不要缩短

大火蒸15分钟

❗️❗️白糖糕一定不能厚蒸，厚了口感不好，我个人觉得此配方，用底部直径20厘米的碟子刚好。

薄蒸口感才爽口弹牙。

白糖糕放凉后就可以吃啦。

关于面糊浓稠度，煮到这样，剥开面糊能看到底部（不会马上合拢），刮刀上挂浆。

放凉切件就可以吃啦。

碟子不需要抹油，凉了后不粘碟的。放心。