猫小咪Mia
卡通馒头（小刺猬）
8.5
综合评分
84
人做过这道菜
没有故事
用料
卡通馒头（小刺猬）的做法
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将主材料除了黑芝麻粉、可可粉以外的材料混合，十分钟内揉成一个光滑略有粘性的面团，我这里红曲粉的份量少到无法称出重量，所以配方只能写适量，加少许红曲粉是为了让小刺猬的身体看起来皮肤粉嫩嫩的样子，实在没有也可以不加，做成白色的身体
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揉好的面团分出4份43克的面团(做刺猬的肚子主体)，1份40克的面团(将用来加黑芝麻粉做成刺猬皮)，1份5克的面团(将用来加可可粉做眼珠和鼻头)，剩余的面团用来做刺猬的手和脚等部位
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这是加入黑芝麻粉的40克面团，揉好后再平均分为4份，再揉圆用保鲜膜盖好
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这是加入可可粉的5克面团，揉匀用保鲜膜盖好防止风干
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4份43克的面团排气揉圆，放在油纸上，用保鲜膜盖好
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取一份黑芝麻面团，排气揉圆后如图擀开
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圆面团表面刷一点点水，将擀好的黑芝麻面片盖在主体面团的三分之二位置，边缘的衔接处用指腹轻轻按压，让两个颜色的面团更合贴，这些小细节做细致些，出来的成品才会更可爱，同样的做法，依次完成其余3只刺猬身体
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然后取出一点点面团搓成长柱形，用牙签压出爪印，这个爪子的重量约0.5克左右
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如图再粘出眼睛和鼻头
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再揪一点点棕色面团做出黑眼珠和鼻头，注意量千万不要多，一点点就可以了，不然黑眼珠太大颗显得很突兀
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然后用剪刀剪出刺猬的刺，一行一行地剪，第二行下剪刀的位置在上一行刺与刺之间的空缺位，建议用尖一点的剪刀，不要用圆角的剪刀
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最后用干的小笔刷子粘点红曲粉，画出腮红的样子
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蒸锅中放3厘米高的微温水位，发酵至1.5倍大，轻按面团，能缓慢回弹的状态，我这里发酵时间约20分钟（每个人做造型的速度有快有慢，建议看面团的发酵状态，不要只留意发酵的时间长短，而且，冬天和夏天的温度不一样，要根据状态调节发酵时长）
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发酵好后，中小火蒸18分钟
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关火后，焖5分钟再开锅
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小刺猬馒头便做好啦
小贴士
注意要点:
1、整形时，每个面团都要充分排气揉光滑，再进行下一步，因为在整形的同时，面团也在发酵，发酵会使面团内部产生很多小气孔，所以要充分挤压或揉搓，将气孔排出去，最后出来的成品，表面才会光滑，没充分排气的面团，蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平
2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜，防止风干
1、整形时，每个面团都要充分排气揉光滑，再进行下一步，因为在整形的同时，面团也在发酵，发酵会使面团内部产生很多小气孔，所以要充分挤压或揉搓，将气孔排出去，最后出来的成品，表面才会光滑，没充分排气的面团，蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平
2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜，防止风干
