红烧划水

原料准备

花椒炸花椒油备用，鱼沿骨头片成2片，去骨，两片鱼肉片开不断，鱼尾修饰一下，改成剪刀状，鱼改成，佛手状，（1-2厘米）宽的条，葱切小段，姜拍松，蒜片。

改刀后加盐料酒腌制，拍淀粉，

油7-8成，下鱼炸，带鱼定型，慢慢搅动，微黄捞出，

花椒油少许，葱姜蒜八角，肥肉，炒香，加耗油，料酒，盐，味精，生抽，胡椒粉，醋一点，糖一点，水开下入鱼，晃动锅身，始鱼不沾锅，炖4-5分钟捞出摆盘，锅中汤汁去辅料，勾芡，淋花椒油，汤汁浓稠后，淋在鱼身上即可。