牛脊骨 | 500g |
筋头巴脑 | 500g |
萝卜 | 200g |
红枣 | 40g |
虫草花 | 15g |
枸杞 | 10g |
挂面 | 85g |
油菜 | 60g |
调料 | |
油 | 少许 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
山楂干 | 6g |
陈皮 | 3g |
大料 | 2g |
香叶 | 3片 |
姜 | 7g |
米酒 | 1大勺 |
白醋 | 1小勺 |
将牛脊骨浸泡出血水后洗净。
将筋头巴脑浸泡出血水后洗净。
将骨和肉放入盛有冷水的汤锅中,煮开后再中小火煮约5分钟,捞出用温水洗净浮沫,煮过的水倒掉不要。
砂锅中放入适量热水,下入骨和肉,放山楂干、陈皮、大料、香叶、姜,煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮约3小时。
放入红枣、虫草花,再煮半小时。
萝卜切块,放入锅中,放入米酒、白醋,再煮半小时。
关火,晾凉。
用漏勺将食材盛出,与汤分开,拣出香料扔掉,将骨头上的肉摘下,和筋头巴脑肉都撕成小块。
煮锅中放适量水,水开后下入挂面,放入少许油、盐,煮至面条熟后捞出沥水备用。
取些牛肉汤和肉、虫草花、萝卜等放入小锅中,加适量温水,煮开。
将油菜洗净,下入锅中煮熟,放入适量盐、生抽调味。
将面倒入容器中,再倒入汤,即可食用。