鱼粉
7.5
综合评分
6
人做过这道菜
扬zai
衡阳人的早餐离不开鱼粉。鱼粉是湖南衡阳地区的特色饮食，采用新鲜的鱼肉和米粉作为主料制作而成。味道鲜美的鱼汤鱼肉，配上爽滑的米粉，让人欲罢不能，黯然销魂。
用料
鱼粉的做法
-
干米粉用热水泡发备用。
-
葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用。
-
鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。
-
在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋。可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油。煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。
-
大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐（进一步防止鱼肉粘锅，同时也可以使鱼肉的一面入味）。然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放入香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。
-
加入没过鱼肉的水，保持大火烧开。
-
几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花。
-
泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。
-
米粉➕煎蛋，盛入碗中。
-
加入烹饪好的鱼汤鱼肉。
-
美味的鱼粉就大功告成啦！
小贴士
■ 鱼肉清洗之后一定要吸干水分，否则煎鱼的时候水分遇热油会四溅，容易导致烫伤。
■ 鱼肉一定要经过油煎，这样才能在后面煮汤的时候产生乳化反应，煮出漂亮的奶白色鱼汤。
■ 煮汤的时候水要一次加足，切忌中途加入冷水，实在要加的话一定要加开水。
■ 煮汤过程中不要盖锅盖，让异味随着水分蒸发被带走。
■ 鱼汤调味的时候，盐要多加一些，因为鱼汤跟米粉混合之后，汤会被冲淡。
■ 鱼肉一定要经过油煎，这样才能在后面煮汤的时候产生乳化反应，煮出漂亮的奶白色鱼汤。
■ 煮汤的时候水要一次加足，切忌中途加入冷水，实在要加的话一定要加开水。
■ 煮汤过程中不要盖锅盖，让异味随着水分蒸发被带走。
■ 鱼汤调味的时候，盐要多加一些，因为鱼汤跟米粉混合之后，汤会被冲淡。
