可乐饼

土豆洗净放入锅中煮，水里放少许盐。煮到土豆最厚处筷子能穿透即可。捞起土豆剥皮待用。

牛肉剁碎，洋葱和胡萝卜切小丁。牛肉加少许油盐酱油黑椒腌10分钟。

不沾锅烧热放少许油加入洋葱和胡萝卜大火翻炒，洋葱变色后加入牛肉。控制油量，不要多，不然口感会很油腻。

炒的时长可以看洋葱的状态判断，大概金色半透明的样子，尝起来甜甜的辛辣味消失就可以了。

味道要比日常口味咸一点，因为稍后拌入土豆泥是不再加调味的。炒完锅里基本是没有汁的，如果有大火收一下。

土豆压成泥状，可以不用很细腻，留一些颗粒感。趁热拌入一小块无盐黄油增加香味，也可以不加。

拌入炒好的材料，如果前面步骤4没有做到收汁一步，到这里要小心一点不要把汁也倒进去。

全部拌均匀。

准备全蛋液，面粉（最好低筋）和面包糠。

戴上一次性手套取一些土豆泥轻握成圆饼状，因为材料都是熟的厚一点没关系，薄了口感不好，太大了也不好炸。

表面沾一层面粉，薄薄的，多余的厚粉拍掉。

如果想做拉丝可乐饼的话在整形的时候中间包入一些马苏里拉芝士就可。

接下来的步骤是造型➡️面粉➡️蛋液➡️面包糠➡️油炸，可以全部做好一起炸也可以单个炸。

我个人习惯先全部造型并沾好面粉，炸的时候再沾蛋液和裹面包糠，裹一个炸一个，这样做面包糠保持着干爽没被蛋液软化，炸出来的作品表面会比较松软均匀。

如果没有温度计可以用这个方法判断油温，丢一小块面包糠进去，马上能浮起来沿着面包糠周围有翻滚的样子，并且面包糠颜色不变，就差不多了。如果没有马上浮起或者浮起后不是翻滚是冒小泡的，证明油温还不够。如果马上浮起翻滚但很快变深色的证明油温高了。

油温ok以后保持中小火炸。按油锅的大小每次炸1-3个，建议同时不超过3个，多了不好掌握。中途翻一次，金黄色时可以捞起。

每炸完一轮用漏勺清干净散开的碎屑再开始下一轮。

炸好后放网架上晾一下。搭配沙拉酱或甜辣酱味道很不错。

想要脆而薄的外皮其中面粉和面包糠不能沾多，均匀的薄一层就好。