Name: 白萝卜芹菜肉包子（揉面包包子有小视频）
Ingredients: 1000克中筋面粉（五得利八星）; 550克水; 30克糖; 6克盐; 100克中筋面粉（排气用）; 24克/8克鲜酵母/干酵母; 一斤半左右猪肉; 2根白萝卜; 一斤八两芹菜; 一根半大葱; 两片姜; 适量花生油; 适量生抽; 两小勺（调味料用勺）细砂糖; 一小勺（调味料用勺）王守义十三香; 约一大勺（吃饭用勺）蚝油; 适量鸡精; 适量盐

白萝卜芹菜肉包子（揉面包包子有小视频）

8.8 综合评分

165 人做过这道菜

Michelle米歇尔

菜谱在草稿箱放两个多月了，编辑好已经是春天了！🙈😆
17年的冬天，经常包萝卜芹菜馅包子和饺子，所以创建了此菜谱，但是由于工作的原因，总是没有充足的时间来编辑。一拖再拖，就拖到了春天……😂😂
不过，无论什么季节，只要喜欢吃白萝卜都可以做，只是冬天的白萝卜最好吃，做中式面点中的包子、饺子、馅饼都OK！😊

有很多人说自己包的包子，热的时候吃还是软的，凉了就硬了。😅按照我的配比及揉面方法，包子就算凉了还是软的哦～😍😁

用料

面团：
中筋面粉（五得利八星）	1000克
水	550克
糖	30克
盐	6克
中筋面粉（排气用）	100克
鲜酵母/干酵母	24克/8克
以前两种酵母用量，按需选择
馅：
猪肉	一斤半左右
白萝卜	2根
芹菜	一斤八两
大葱	一根半
姜	两片
花生油	适量
生抽	适量
细砂糖	两小勺（调味料用勺）
王守义十三香	一小勺（调味料用勺）
蚝油	约一大勺（吃饭用勺）
鸡精	适量
盐	适量
以上适量的调味料，由于每人用量不同，只能凭感觉添加。

白萝卜芹菜肉包子（揉面包包子有小视频）的做法

把面团材料加入厨师机揉好
冬天发酵放入烤箱开低温，约36度左右（空气干燥的话，将烤箱自带烤盘里装点水，放最低层）。
夏天发酵放室温即可。
先把白萝卜擦丝，然后锅里烧开水，水开后把白萝卜倒进去焯一下，稍微煮到周边冒泡。
然后准备一盆清水，把焯过水的白萝卜浸泡一下（时间上没有固定的分钟数，准备馅料的第一步就是先处理萝卜，等其他食材准备好，萝卜也就浸泡的差不多了）
香芹洗净切碎，先加两勺盐，放一边等待里面的盐把水分浸出来。
剁好的猪肉加入切碎的大葱和姜沫
加入花生油、细砂糖、王守义十三香、蚝油、生抽、鸡精等调味料
顺着一个方向搅拌，而且要快速搅拌，让猪肉上劲儿，这样的肉馅才能均匀入味。
芹菜用纱布过滤出多余的水分，加到肉馅中
同样把浸泡水里的白萝卜，用纱布过滤掉多余的水分，再放到案板上稍微剁一下。
加入肉馅中搅拌均匀，加盐和鸡精最后调味，再淋上适量的花生油即可。
发酵好的面团状态
先称好100克面粉，准备排气（此步骤很重要，请认真按步骤操作）。先撒一层干面粉，按视频里的揉法，双手反复的揉，揉进去后再撒一层，直到把100克面粉全部揉进去。
分成差不多大小的小剂子
撒少许面粉，把面团压扁
擀皮
包包子的手法
没学会就再看一遍
第三遍😄（切记！擀好面皮后，包包子的速度不要太慢，放在一旁的面皮还在持续发酵中）
包好的包子，进入二发阶段。
如果面团选择用鲜酵母发酵，二发约15分钟。
如果面团选择用干酵母发酵，二发约20分钟。
以上两个时间仅供参考，具体还是要看室温的温度而定，夏天天热会相对缩短时间，但冬天南北室温温差大，时间也会有所不同。
包包子手法不专业，请多多包涵😊
冷水开蒸，上气后（水开）计时蒸15分钟，全程保持大火。
我个人非常喜欢的包子馅之一😍
而且面团的口感也超好
这里要感觉厨友“小朱”😘她推荐的五得利七星面粉，做馒头和包子都太好吃了👍
白白胖胖的大包子

小贴士

新手小白请认真啃菜谱哦，一定会有收获的。

鲜酵母的用量：一般是面粉量的2～2.5%。用量随气温调整，温度高，用量少。但由于鲜酵母保质期短，相对用量是干酵母的3～4倍，随着存放时间延长，相应要加大用量。

干酵母的用量：一般是面粉的0.8～1%，冬天可以放多一点。建议选择耐高糖干酵母

提示：
因为现在的面粉牌子繁多，每种面粉的筋度有偏差，吸水性也有不同，所以排气面粉需要针对你的面团来判断加多少。比如你的面团揉好后是软硬适中，像包饺子的面团，那么需要注意了，排气时少加一点，加多了可能感觉面团偏硬。
反之，如果你用的是低筋面粉，那么吸水性会比中筋面粉低，如果觉得面团太软，也不要盲目多加面粉，记住保持“软面不粘手”。
特别需要注意的是，如果确实出现面团偏硬，少加面粉也不代表可以不揉那么长时间哦，排气还需要到位，要保持面团是软的并且面团不粘手，大概需要揉15分钟左右。