麻薯面包球（木薯粉版无泡打粉）详细总结

Name: 麻薯面包球（木薯粉版无泡打粉）详细总结
Ingredients: A; 70g牛奶; 22g糖; 14g油; B; 10g高筋面粉; 65g木薯粉; 半只左右鸡蛋; 适量芝麻/芝士

7.7 综合评分

449 人做过这道菜

苗生初夏

麻薯球大家一定不陌生，最多的版本就是麻薯预拌粉。其实我也买过预拌粉，但做过一后就不想再吃了→因为太多添加剂……

其实网上这个配方很多，我以前也是按这个配方做，但总是失败，最后我终于总结到为什么失败

❗️所以小白们一定要看清楚我写的重点，不然容易失败哦

这个配方能做10个麻薯球，凉了也不会回缩，外脆内软。

配方甜度不算明显，所以不需要减糖，喜欢甜的需要自己加

🌟🌟🌟🌟麻薯都是当天做当天吃最好！！！隔夜又干又硬，回烤也不好吃，这是因为配方里面的木薯淀粉性质就是这样

用料

A
牛奶	70g
糖	22g
油	14g
B
高筋面粉	10g
木薯粉	65g
鸡蛋	半只左右
芝麻/芝士	适量

麻薯面包球（木薯粉版无泡打粉）详细总结的做法

A混合（牛奶，糖，油），用厚底奶锅小火加热到边上冒泡，搅拌均匀后，加入过筛的高粉
加入高粉后继续小火煮，一边煮一边搅拌
❗️❗️一定要煮粘稠，大概煮到不能流动的状态。这一步是为了糊化，如果实在不知道程度，温度计测温，起码60度以上哦。

🌟如果这一步做得太稀，会影响后面的成品，容易塌陷回缩，不饱满
煮好的面糊离火，加入木薯粉搅拌均匀，成团
是真的可以成团的状态，如果你发现你的面团不成型，那就是第一部做得太稀。
第一次加1/4鸡蛋，搅拌均匀，一开始面糊吸收鸡蛋液比较慢，多搅拌就行了，然后再加入一点点（一定要一点点加，这样才不容易有疙瘩！！！！！）
千万不能一次倒去鸡蛋，因为鸡蛋液的量，具体是根据状态而定的，

每个牌子的高筋粉，木薯粉，吸水不同，所以具体量只是参考

❗️直到提起面糊有倒三角（类似泡芙的状态）

喜欢加芝麻的这个时候加，芝士粉也可以这个时候加。
视频更直观

面糊太稀，成品会摊成一个饼，而且内部空洞很大，口感不好
装进裱花袋，挤成10个圆形，尽量挤高一点，圆润一点（后面三个太尖了）
中下层，上火210度，下火190度烤13分钟后，转上下火180度，再烤五分钟

如果没有上下火，就200度13分钟，再转180度，5分（但需要注意底部上色过深）
左边就是太稀的，成品扁塌

右边是饱满，不回缩的
所以一定要注意面糊稀稠度，太稀直接失败，加粉也解决不了问题的……
其实内部组织跟泡芙很像，但因为用木薯粉，所以口感是Q的