大黄米戚风蒸蛋糕

取大黄米（糯黄米哦囗感细腻些）150克清水洗净，晒干打成粉末然后过筛。

鸡蛋5个，蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油防止蛋黄结壳变硬，蛋白加入几滴柠檬汁或果醋，打发成奶油霜，细砂糖分3次加入，最后一次一并加入10克玉米淀粉，稳定蛋白霜。

蛋白打到很细腻，提起有尖钩，然后不用清洗打蛋头直接搅打蛋黄，使其乳化。我比较懒能少洗一次就少洗一次🤭。

等蛋黄和玉米油牛奶完全融合乳化，加入过筛的大黄米粉，搅拌均匀没有颗粒，如果为了口感更细腻可以过筛一次蛋糊。这时可以在蒸锅中放满水先烧开水。这样混合好原料可以马上下锅蒸。

蛋白分3次加入蛋黄糊，每一次等完全搅拌均匀再加，用翻拌手法。搅拌均匀倒入8寸的模具中，震去大气泡，用锡纸盖起来，防止水蒸汽进入。然后放入已经烧开的蒸锅中蒸45分钟，蒸的过程一定防止水烧干哈，我烧着又忘了😭还好用的是双立人，要不厨房要着火啦，还好还好，吓死宝宝啦😂

时间到了关火，闷5分钟再打开，倒扣冷却，等完全冷却就脱膜切了开吃啦，好美味的大黄米戚风蛋糕🎂，又香又不上火。

今天直接150克大黄米淘洗干净加入60克牛奶破壁机里搅打均匀。

过筛后的米糊。然后加入5个蛋黄50克玉米油搅拌均匀，再加入前期打好的蛋白，步骤同上，这个减少了大黄米洗净晒干打粉的过程，偷懒了🤭。