馋嘴燕子
黑芝麻戚风蛋糕（不凹陷不裂口）
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
以前烤戚风杯子烤一次死一次，不是凹陷就是爆裂，这次用了升温法，慢慢烤，不凹不裂，皮虽然稍微厚一点，但不影响食用呀！
用料
黑芝麻戚风蛋糕（不凹陷不裂口）的做法
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鸡蛋分开，蛋白放入冷冻室冷冻
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将牛奶，黑芝麻粉，玉米油放入小锅中，小火加热至周围冒泡
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边加热边搅拌均匀
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低粉过筛
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将煮好的黑芝麻糊倒入低粉中，用手动打蛋器搅拌均匀
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加入蛋黄，画一字或者Z字拌匀
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拌好的面糊放一边备用
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蛋白最好冷冻至周围结冰
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先加一小撮细砂糖，开高速打发起粗纹路
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加入第二次糖，慢慢打发至出现明显纹路
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加第三次糖，低速挡慢慢打发至有光泽，厚重云朵
般状
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打好的蛋白霜
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细腻有光泽
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分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊中
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用蛋抽压着蛋白霜翻拌
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不要打圈，右手翻拌，左手转盆
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最后用刮刀把底部没有拌匀的面糊翻拌均匀
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面糊装入裱花袋中
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模具内放入纸杯
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面糊挤八九分满
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烤箱预热115度，烘烤温度(烤箱是卡士)如下：
115度……16分钟
120度……10分钟
130度……10分钟
150度……10分钟
160度……7分钟
180度……6分钟
一共是59分钟
小贴士
这款戚风杯子蛋糕用的是低温升温烤法，皮相对比较厚，表面上色也会稍微深一点，建议中途不要盖锡纸，不要减时间，出炉后震出热气，不需要倒扣。
