意大利圣诞面包-潘娜托尼（潘妮托尼节日面包）

制作酒渍果干：
提子干先用热水泡洗，与其他一起加入朗姆酒中，冰箱冷藏48小时。

制作酵种：
温水融化酵母，与面粉搅拌，后加糖盐，最后加黄油，黄油全揉进面团就好，不需要太强的筋度，因为只需要面团发酵的乳酸和醋酸风味。
冷藏发酵10小时，室温21度发酵5小时，蜂窝状，2~3倍大。

揉面：
1、黄油要用发酵黄油，而且不要软化太长时间，会损失很多风味，冷藏取出放置片刻即可，用时可用擀面杖敲软。
2、先面粉与酵种与液体材料混合，揉至出筋，加酵母。揉至酵母融化。分2次加糖（每次糖融化后再加），然后加盐。
3、面团七八成筋度时，再加黄油，黄油要分3次加，每次都一定要等黄油完全糅合后再加入。黄油用慢速搅拌。
4、最后加入酒渍果干，核桃碎和巧克力豆慢速搅拌进面团即可。

揉好的面团能拉出大片面筋，但是比较湿黏。

28度做基础发酵。手指粘面粉按面团测试，洞不回缩或轻微回缩。

1、发酵后面团也比较湿黏，请配合手粉。
2、分割成6份，每份130克左右。
3、用手拍压排气，滚圆松弛10分钟，再次滚圆。（表面请拍手粉才能很好的绷紧，入模不沾模壁）
4、33-34度做二次发酵，水温80度左右不要太热。发酵至纸模的8.5成左右。

香酥粒制作：
将粉类拌匀，加入黄油中，戴一次性手套捏匀即可，冷藏保存（黄油不需软化）。

面团表面刷蛋液，用刀在表皮浅划十字刀口，用手将刀口掰开些，撒杏仁粉，香酥粒。（多多撒，撒满才香）

烘烤：
1、烤箱倒数第二层，170度预热，实测入炉温度150度。
2、烤28分钟，15分钟后加盖锡纸。成熟的面包中心温度是96度。
3、出炉用铁签串透底部倒挂拉抻面筋（正面静置会回缩一些），晾凉即可。