咸肉炖河蚌

河蚌肉
买来（敲过的），用粗盐捏，搓，用水清洗，如此反复清除粘液和污物。清洗干净后焯水（冷水入锅，加入姜片，蒜瓣、花椒粒，干辣椒一枚，料酒）。沥干待用。
咸肉，我用的带肋排的五花肉部分，用不带骨的部分切成小块。
热锅，少许油，放姜片蒜瓣花椒粒爆香锅，先煸炒咸肉，再放蚌肉，料酒，翻炒几下后放春笋块，倒入开水，将整锅倒入砂锅或铸铁锅中，大火煮，可以先开盖，等撇去沫后再盖盖煮，加研磨白胡椒碎，待大火滚浓汤色，关小火炖。
出锅前加入一些菜心，和葱结关火。汤色应该为奶白色浓汤。