脏脏蛋糕
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人做过这道菜
枝墨
在美食大课堂群课里辉辉老师授课的脏脏蛋糕。怕自己忘记做个记录
奶油和甘纳许的量 还有糖的分量可以根据自己喜好增减
个人感觉6寸蛋糕150克奶油够了，200克奶油适合8存蛋糕，甘纳许我也专用15克巧克力+15克淡奶油
奶油和甘纳许的量 还有糖的分量可以根据自己喜好增减
个人感觉6寸蛋糕150克奶油够了，200克奶油适合8存蛋糕，甘纳许我也专用15克巧克力+15克淡奶油
用料
| 6寸可可戚风 | 8寸可可戚风 |
| 热牛奶：35克 | 热牛奶：50克 |
| 牛奶：30克 | 牛奶：50克 |
| 可可粉：10克 | 可可粉：15克 |
| 玉米油：30克 | 玉米油：50克 |
| 低粉：40克 | 低粉：80克 |
| 鸡蛋：3个 | 鸡蛋：5个 |
| 糖：40克 | 糖：50克 |
| 装饰和夹心淡奶油： | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖 | 20克 |
| 可可粉 | 3克 |
| 甘纳许装饰： | |
| 黑巧克力币 | 20克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 装饰防潮可可粉 | 适量 |
脏脏蛋糕的做法
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牛奶+可可粉搅拌均匀，倒入温热牛奶（不要煮沸）继续搅匀。
加入玉米油搅匀。
加入低粉拌匀。
加入蛋黄拌匀。
烤箱预热160度
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蛋白分三次加入砂糖，打到小弯钩的湿性状态就行了
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3分之1蛋白和可可糊拌匀。
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倒回蛋白盆里拌匀
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倒入模具，送入烤箱
160度约45分钟、8寸延长5-8分钟，根据自家烤箱情况。
我的习惯是140度烤15分钟，再转160度烤25-30分钟 或者110度烤70分钟
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倒扣放凉 脱模具
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用筷子或者脱模刀，从蛋糕中间挖个小洞，然后在蛋糕里面转圈，把里面的蛋糕打碎，方便挤奶油，别把蛋糕捅漏底了啊！
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淡奶油不要打太硬，6-7分发 切开就有爆浆打效果，我不是喜欢很稀的奶油，就打到上面这个程度
用泡芙的长裱花嘴在蛋糕里面转圈挤奶油，然后在表面抹上奶油
撒上可可粉，最好是防潮可可粉
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淡奶油和巧克力币隔水融化，搅拌均匀，放裱花袋里做最后装饰
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冰一冰更好吃
