花雕鸡

Name: 花雕鸡
Ingredients: 1只三黄鸡; 半斤以上花雕酒; 一小块拍松姜; 一根打结葱; 土鸡高汤一碗或浓汤宝两块

7.3 综合评分

31 人做过这道菜

音音妈咪小厨房

这个菜是我在本地电视台的美食节目里看到的，感觉做法不麻烦，而且很诱人，所以就cosplay 了一下, 还真是不错，花雕酒味和鲜味都非常突出，而且鸡肉非常滑嫩多汁，和饭店的味道差的也不多了。现在和大家分享一下。

用料

三黄鸡	1只
花雕酒	半斤以上
姜	一小块拍松
葱	一根打结
土鸡高汤一碗或浓汤宝两块

花雕鸡的做法

草童子鸡切大块
烧一锅水，水烧开后放入鸡块
汆水五分钟左右，捞出
锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。
接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老。
10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补。
随后加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟。
十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型。
为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。
然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。
满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让人欲罢不能。
我家今天没有鸡汤，用了两块浓汤宝，花雕用的是古越龙山，效果非常好👍🏻

小贴士

关于鸡的选择要选草鸡，农家草鸡是最好不过了，没有的话菜场买好一点的鸡也行，但是不要买炖汤用的老母鸡，那个太老了，要选年轻的嫩鸡，童子鸡。
关于汤的选择电视里大厨用的是老母鸡炖出来的原汤，这个肯定是非常好的，如果没有的话，我今天选用了两块浓汤宝，味道同样出众，不比饭店的味道差，而且方便。
关于黄酒的选择要选择好一点的黄酒，而不是料酒。一般选择正宗的绍兴产的花雕，三年陈五年陈或八年陈的。古越龙山或会稽山品牌都是不错的选择。随便选用料酒或一些杂牌的黄酒，可能香味不足，或有酸味。