面包部分 | |
高筋面粉(第一次) | 300克 |
高筋面粉(第二次) | 30克 |
燕麦杂粮粉(可选) | 50克 |
豆浆 | 230克 |
白砂糖 | 30克 |
安琪酵母粉 | 5克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 1克 |
豆乳卡仕达酱 | |
豆浆 | 300毫升 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
香草精 | 五滴 |
奶油奶酪 | 100克 |
盐 | 1克 |
将高筋面粉,燕麦粉,豆浆,糖,盐一起倒入面盆搅拌成团。
这个时候液体部分会比较多,像一摊烂泥状态。不用担心,后面会加第二次面粉。将这个一摊烂泥的面团盖上保鲜膜,放置一到三个小时。这个时候面团在水的作用下自己就会出面筋。
再次加入高筋面粉和酵母开始揉面。当可以扯出厚膜的时候再加入软化好的黄油。在揉一会可以扯出比较薄的膜出来。这个面包不需要非常薄的膜,如图这个状态就OK。然后烤箱用发酵功能,发酵30分钟。
等待面团发酵的时候,来熬豆乳卡仕达酱。将蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入白砂糖,低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。然后倒入豆浆搅拌均匀后,倒入奶锅开小火慢慢搅拌。搅拌到可以黏在刮刀上的时候关火,趁卡仕达酱还有余温,加入软化过的奶油奶酪翻拌均匀。
将发酵好的面团扯大概这么大一团
包入大概这么多豆乳卡仕达酱
包成这样,送入烤箱进行二次发酵。大概二十分钟。
发酵好后,取出面团。预热烤箱180度,烤二十分钟。