奶白菜蚝干花胶骨头汤
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人做过这道菜
张瀞容
#奶白菜蚝干花胶骨头汤#
周末本来约好要去坪山朋友家小聚。接到亲妹子微信要带两小宝（小苹果3岁2个月，小宝才3个月）来我家。想着最近大小宝感冒咳嗽，她婆婆也是不舒服，照顾不了两个宝贝，妹妹照顾两孩子实在比较辛苦，只能周末来我这轻松下，歇口气了。所以还是赶紧地给我妹妹煲个老火靓汤，滋补滋补吧。
周末本来约好要去坪山朋友家小聚。接到亲妹子微信要带两小宝（小苹果3岁2个月，小宝才3个月）来我家。想着最近大小宝感冒咳嗽，她婆婆也是不舒服，照顾不了两个宝贝，妹妹照顾两孩子实在比较辛苦，只能周末来我这轻松下，歇口气了。所以还是赶紧地给我妹妹煲个老火靓汤，滋补滋补吧。
用料
奶白菜蚝干花胶骨头汤的做法
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提前备好蚝干花胶，泡发。
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龙骨洗净后，飞水后备用。
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奶白菜洗净。
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依次放入龙骨，蚝干，花胶，生姜片，大火开始煲煮。
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大火煲煮一两小时后转中火后放入奶白菜。
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中火继续煲煮一两小时后转小火。
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1. 所有食材洗净备好，
2. 龙骨飞水后备用
3. 蚝干提前冷水浸泡约1小时
4. 花胶提前温水浸泡3.4小时（试情况而定时间，我这个花胶没那么腥，所以泡发了软了即可。如果怕腥的具体泡发请自行搜索）
5. 水开后放入飞好的骨头，蚝干，花胶，生姜片，继续大火煲煮。
6. 大火煲煮约1个半钟后转中火继续煲煮约1-2小时。（广东煲老火汤，如果想要4.5碗的话，得放10碗左右的水，前期大火多多沸腾煲煮，这样味道才会更好融入汤中，汤色也会厚重浓稠，记得沸腾时要将浮沫撇出，这样汤会清亮些。）
7. 中火煲煮一两小时后，在转大火，然后放入整颗奶白菜（我个人比较爱放奶白菜，其实放菜干也很好。看个人喜好吧）。沸腾后转小火继续煲煮。
8. 汤煲煮至奶白菜软烂变色，汤色奶白浓稠，放入适量盐即可。
小贴士
1. 骨头一定要飞水（飞水可以放点姜片，葱段，去腥去血沫，也可以适当去油，这样汤也不会太油腻了）
2. 家里有干元贝，放一些，味道会更鲜美。我家没有所以没放。但要记得提前泡发哦
3. 蚝干和花胶提前要准备好，泡发好。
4. 可以将奶白菜换成菜干，视个人喜好。
5. 请遵循大火-中火-小火顺序，之前煲煮3小时以上，具体看情况，请个人灵活掌握。
6. 大中火煲煮中请随时撇掉浮沫，保证最后汤出品后是清亮的
2. 家里有干元贝，放一些，味道会更鲜美。我家没有所以没放。但要记得提前泡发哦
3. 蚝干和花胶提前要准备好，泡发好。
4. 可以将奶白菜换成菜干，视个人喜好。
5. 请遵循大火-中火-小火顺序，之前煲煮3小时以上，具体看情况，请个人灵活掌握。
6. 大中火煲煮中请随时撇掉浮沫，保证最后汤出品后是清亮的
