柠檬酥皮小蛋糕🍋

模具涂抹黄油后，撒面粉，抖匀，让面粉薄薄的铺在模具上。

柠檬洗干净，用挫板磨成碎屑。注意不要柠檬皮白色的部分。

冷藏过的鸡蛋分离蛋黄和蛋白。蛋黄部分加入少许盐，牛奶，玉米油，10g白砂糖一起搅拌均匀至白砂糖融化。

加入柠檬皮屑和筛入低粉。

搅拌均匀至顺滑细腻。

蛋白加10g糖用打蛋器打发至大鱼眼泡状态（如图）。然后把剩下的糖全部倒入，再继续打发。

蛋白打发至硬性发泡。取1/3到蛋黄糊里混合均匀之后，在把剩下的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。

混合好的蛋糕糊倒入模具，震模，静置一会儿。

本次用低温逐级升温烤法：
115°C……15分钟
120°C……10分钟
130°C……10分钟
150°C……10分钟
170°C……10分钟
全程55分钟。

这是115度5分钟之后的状态，长得还蛮快啊哈哈哈！

取出后震模，翻面放凉。

待冷却之后就可以开心的享用啦！作为下午茶点心很棒哦！清新的柠檬香气！