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天然酵种~巧克力贝果

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面团里加入了巧克力甘纳许香味浓郁😋

用料  

天然酵母种 95克
高筋面粉 320克
可可粉 10克
盐 3克
细砂糖 15克
水 180克
酵母 2克
巧克力 50克
淡奶油 50克

天然酵种~巧克力贝果的做法  

  1. 先制作巧克力甘纳许，淡奶油煮到微沸关火将黑巧克力放入过几分钟搅拌乳化

    天然酵种~巧克力贝果的做法 步骤1

  2. 面团内加入50克甘纳许揉至扩展状态，28度发酵40分钟左右，面团分割成10份松弛整形。

  3. 面团整形挤入冷却成型的甘纳许

    天然酵种~巧克力贝果的做法 步骤3

  4. 卷起捏紧

    天然酵种~巧克力贝果的做法 步骤4

  5. 一头擀平

    天然酵种~巧克力贝果的做法 步骤5

  6. 收口捏紧

    天然酵种~巧克力贝果的做法 步骤6

  7. 整形好放油纸上发酵至一倍大小

    天然酵种~巧克力贝果的做法 步骤7

  8. 准备好红糖水煮到微沸换小火，面团每面煮30秒捞出

    天然酵种~巧克力贝果的做法 步骤8

  9. 180度20~25分钟出炉的

    天然酵种~巧克力贝果的做法 步骤9

参照这个菜谱，大家做出 6 作品

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该菜谱发布于 2018-03-17 19:37:48
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