蛋白溶豆（无糖版）

首先声明：用到的所有器具都必须无油无水！！零容忍那种。

婴儿奶粉和玉米淀粉称好后混合拌匀备用。

烤盘铺油纸备用。

裱花袋剪开一个小口，把裱花嘴套进去，我用了转换器，你们忽略就好。

找一个比较深的容器，把裱花嘴折一下放进去。

三个中等大小的鸡蛋用分离器分离出蛋白，然后滴入柠檬汁。不要多滴，免得影响打发。

接下来，打发蛋白。打到提起打蛋器就能出现两个直立小尖角的状态。
如果是一个大弯勾的话还不行哦，那是湿性发泡，做出来的容易失败，要继续打，很快就是这个状态了。

预热烤箱，上下管110度约8分钟，等到上下管都不红就是预热好了。烤箱预热时不要停下，继续下面的步骤。这样等预热好了，溶豆也就挤好了。

把之前拌好的淀粉和奶粉过筛，分两三次筛入蛋白糊中，拌两下筛一次。然后快速把整个面糊拌匀。

动作要快、次数要少。要用划十字、Z字或者翻拌的手法拌，切不可转圈拌，会消泡的！消泡的溶豆入口可就化不了了！

把面糊用刮刀铲进备好的裱花袋里。用筷子从裱花袋的外端往里推，直到蛋糊灌满裱花嘴。

用手提着裱花袋顶端，手仅接触蛋糊的最表层，轻轻用力往下挤一坨，然后马上向上提起。手不要握裱花袋中间，体温也会让蛋白糊消泡的！速度要快，时间久了还是消泡，消泡……

把挤好的溶豆放进烤箱。挤完一盘放一盘就行，不用等一起。温度设为100度，上下管50分钟。25分钟后两个烤盘换一次位置。

当能够轻松把溶豆从油纸上取下来，且溶豆整个都变硬时就是烤好了。烤好的溶豆非常脆，入口即化。

溶豆很容易受潮，晾凉后要马上放进密封盒里，随吃随取。

如果受潮，可以放回烤箱用90度再次烘烤三五分钟就好了！

再来个成品图。