香煎鱿鱼筒

8.5 综合评分
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这道菜是广西北海饭店必点名菜,网上教程感觉做的不太好,我摸索了好多次终于把味道还原出来了。火候一定要把控好,鱿鱼要用花枝,这样才有弹性又不老。生抽老抽米酒一定要沿锅边淋入蒸发掉多余水分,这样成品的汤汁才不会有很多水。

用料  

鱿鱼 4只
米酒 2勺
蚝油 2勺
生抽 1勺
老抽 1勺
白糖 一勺
鸡精 适量
1勺
小红辣椒 2个
洋葱 半个
适量
蚝油
沙姜末(盐焗鸡粉) 适量

香煎鱿鱼筒的做法  

  1. 新鲜小花枝(软丝)鱿鱼去内脏,切成1-2厘米的段,冲洗干净晾干

  2. 葱切成5厘米左右的葱段,姜蒜切末,洋葱切成2-5毫米左右的丁,朝天椒切成辣椒圈,

  3. 热油锅至冒烟,倒入适量油,再将鱿鱼倒入,用炒勺按住鱿鱼(类似外面铁板鱿鱼的做法)将其煎至表皮微焦但是不能老。这时会有水出来,将鱿鱼及时捞出把汤水滤掉。

  4. 留适量底油,倒入姜蒜末葱白洋葱小火爆香,然后转大火倒入鱿鱼爆炒

  5. 锅边淋入生抽和米酒并炒匀,放入红椒圈,倒入蚝油,然后加糖,老抽,盐,关火加入沙姜末或者盐焗鸡粉也可以,和剩下的葱段炒匀,美味的香煎鱿鱼筒就做好了

  6. 这个是成品,争取以后把每个步骤的图片补上

    香煎鱿鱼筒的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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该菜谱发布于 2018-03-17 21:14:57
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