红烧排骨（快手超嫩）

肉铺斩好的排骨拿回家再斩小些，这样骨头容易啃干净些。姜一小块，去腥提鲜作用大。

把姜剁碎备用。

煲一壶热水，要用一部分热水。实在不方便，用冷水也可以。热排骨突然遇冷水收缩，口感稍为硬一点。

料汁碗材料准备好（生抽3汤匙，老抽1汤匙，醋1汤匙，白糖1汤匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1小匙）。

锅里放炒菜的油，有点温度的时间倒进排骨。

翻炒排骨。

我家做排骨很少焯水的，傍晚下班时间紧那就不焯水，我这样做的排骨没腥味的。如果你习惯焯水那就焯水吧。没影响的。

排骨变白时倒入2汤匙左右的白酒（或料酒）。翻炒一会儿，让所有排骨都沾点白酒去腥。

倒入姜碎。翻炒均匀，稍为炒久些，炒出姜碎的香味，再一次给排骨去腥提鲜。

倒入料汁碗所有材料。翻炒均匀，调成中火盖上锅盖煮一会儿让排骨入味。

可以随时打开锅盖翻炒排骨。

看排骨上色均匀，汤汁不多了。

加入热水。热水的量刚好跟排骨齐平。

没有热水的话肯定是可以加冷水的。

如果没有压力锅，直接炒菜锅里焖煮，那要加入2倍的水量，煮20~25分钟关火出锅。

后面用压力锅的话，加水量跟排骨齐平。盖上锅盖焖煮排骨，让排骨更加入味。

水量减少到一半的时间加入1小匙盐。翻炒均匀，盖锅盖焖煮一会儿。

打开锅盖，见汤汁已经不多了，开大火，一边翻炒排骨上色，一边收汁。

关火，盛出。

半成品是这样的。漂亮吧😍！这个排骨熟了还有点硬的。送进压力锅再压5分钟口感会更好。

压力锅放水放支架，放排骨进去。盖好锅盖。这是隔水用高压力蒸排骨5分钟哦。开火。

压力锅上气后调成中大火5分钟，关火。5分钟就够时间了，压太久口感没那么好了。

消压后拿出排骨。

刚拿出压力锅的排骨是这样的。

用筷子翻拌翻拌，让上层的排骨也沾上汤汁更漂亮好味道。。

沾上汤汁的排骨香嫩好吃。孩子们的最爱😍！