卷卷（老家的春卷）

先把面粉里分次加入凉水，用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的面糊，放在一边饧制半小时，勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊不泻就饧好了。

平底锅加热，刷猪油后舀适量面糊放在锅底，朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼，煎到面饼表面没有白色的面糊，翻面继续煎，两面微黄，面饼边缘向上翘起就煎好了。

把豆芽、粉条、莲菜、胡萝卜、白萝卜、木耳、海带切丝后用水焯熟，里脊肉切成肉丝加入淀粉，生抽，老抽，耗油腌制后炒熟，豆腐过油炸成油豆腐干，鸡蛋炒成蛋花，韭菜切碎，把这些准备好的材料加上调料拌成熟馅待用。

把摊好的面皮放在案板上，用刀一分为二从中间切开。取一个半圆形面皮，上面放入适量馅料。把半圆边向里卷后用手把两边向上提起向里卷起，馅料被三侧面皮包裹，反卷与面皮的切割面处重叠，形成一个圆柱型面卷子，这就是做好的卷卷。

煎锅内放入猪油，用刷子把油刷匀，把做好的卷卷封口朝下放入锅中开始煎。

煎到一面呈金黄色，刷猪油翻面再煎另一面，刷猪油的目的是让皮颜色好看，口感更脆。

两面煎好后，继续煎两边，直道煎的颜色金黄就可以出锅了。